Zutaten:
- 600 g frische Lamminnereien, geputzt
- 3 festkochende Kartoffeln, geschält und in 1cm-Würfel geschnitten
- 12 rote Spitzpaprika, geputzt und halbiert
- 2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten und dann geviertelt
- ½ TL getrockneter Thymian
- ½ TL Pimentón de la Vera
- 3 EL Zitronensauce
- 8 – 10 Knoblauchzehen
- 5 Stängel Koriander, Blätter und Stiele fein gehackt
- 2 TL Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 300 ml Olivenöl
Zubereitung:
- Den Großteil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen.
- Die Kartoffelwürfel in dem Öl bissfest garen..Dieses Garen in Öl ist eher ein Kochen als ein Frittieren. Das Öl sprudelt nur ganz leicht und die Kartoffeln nehmen kaum Farbe an.
- Die Paprika platt drücken, auf ein Backblech legen (Haut nach oben), 8 Knoblauchzehen in ihrer Schale dazu geben und im Backofen grillen, bis die Haut schwarz ist. In Alufolie einschlagen und etwa 5 min ruhen lassen. Mit den Fingern die Paprikahaut abziehen und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und den Knoblauchzehen in eine Schale geben, pfeffern, salzen, mit Paprikapulver bestreuen und unterheben.
- Die Innereien mit den Zwiebeln und dem Thymian vermischen.
- Den Grill im Backofen auf höchste Stufe schalten. Ein Backblech mit einem großen Stück Alufolie auslegen. Die Innereien mit den Zwiebeln auf dem Backblech auslegen so, dass sie schön nebeneinander liegen. 1 EL Olivenöl über den Innereien verteilen, mit Salz bestreuen.
- Das Blech auf der oberen Schiene in den Backofen schieben und die Lebern 4 min lang grillen. Herausnehmen, Innereien umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 4 min lang grillen.
- Innreien in eine Servierschale geben, mit der Zitronensauce beträufeln und warm stellen,
- Innereien zu dem Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Koriander bestreuen.