Zutaten:

• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 500 g Lammgulasch aus der Keule
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Paprika
• ½ TL Zimt, gemahlen
• ½TL Meersalz
• ½ TL Koriander, gemahlen
• ¼ TL Kardamom, gemahlen
• ¼ TL Ingwer, gemahlen
• ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ¼ TL Kurkuma
• ¼ TL Harissagewürz
• ¼ TL Nelken, gemahlen
• etwas Safran
• 2 cm Ingwer, frisch gerieben
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 200 ml Rinderbrühe
• Zesten von einer Bio-Zitrone
• 2 EL Honig
• 2 EL Tomatenmark
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 25 g Berberitzen
• 25 g gehobelte Mandeln
• 25 g Pistazien
• ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

1. Das Lammfleisch mit dem Olivenöl und den Gewürzen in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft möglichst herausdrücken und den Beutel dicht verschließen, das Fleisch im Beutel mit den Gewürzen und dem Öl vermischen, den Beutel „durchkneten“. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen, dabei immer wieder durchmischen.
2. In einger Tagine das Lammfleisch anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
   Im Bratsatz die gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Frischen Ingwer und Knoblauch dazugeben und mitbraten.
3. Nach einigen Minuten das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatenmark und 1 EL Honig sowie die Zitronenzesten dazugeben und einige Minuten mitbraten.
   Die Brühe angießen, das Hütchen auf die Tagine setzen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
4. Mandelblättchen und Pistazien dazugeben und durchrühren. Eine Viertelstunde weiter schmoren lassen.
5. Die Berberitzen dazugeben und durchrühren, weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
   Mit Koriander bestreuen und servieren.

Kabsa mit Huhn

Zutaten:

• 1 kg Hähnchen, in Stücke zerteilt
• 3 EL Ghee
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 2 Fleischtomaten, geschält und in Stücke geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Möhren, geschält und in Würfel geschnitten
• Zesten einer Bio-Orange
• Kabsa-Gewürz nach Geschmack
• Meersalz
• 2 EL Paprika
• 1 Lorbeerblatt
• 550 ml Wasser
• 400 g Basmatireis
• 50 g Mandeln, geschält
• 50 g Rosinen
• 50 g Pinienkerne

Zubereitung:

1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln andünsten.
2. Die Hähnchenteile und die Gewürze dazugeben und mit dem Wasser ablöschen.
3. Lorbeerblatt und Tomaten zugeben und 20 min kochen.
4. Die Hähnchenteile aus der Brühe nehmen.
5. Den Reis in die Brühe geben und kochen. bis er gar ist.
6. Die Hähnchenteile, die Nüsse und die Rosinen unter den Reis rühren und servieren.

Zutaten:

• 500 g Kräuterseitlinge
• 125 ml Olivenöl
• 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 1 Chilischote, grob gehackt
• 1 Ziegenkeule, in Stücke geschnitten
• 400 g Kirschtomaten
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Majoran
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Dinkelmehl zum Bestäuben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. In einem Topf das erhitzen und Zwiebel und Chili darin anbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
3. Das Fleisch mit Mehl bestäuben und im Topf  rundum anbraten.
4. Pilze daruntermischen. Bei schwacher Hitze etwa 10 min dünsten, dann Tomaten, Rosmarin, Majoran und etwas Salz und Pfeffer dazugeben.
5. Im Backofen 45 min garen.

Zutaten:

• 300 g Okraschoten, geputzt
• Olivenöl
• 1 Lammhals, in Stücke geschnitten
• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Vegeta
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 Packung passierte Tomaten
• Meersalz
• 1 EL Pul Biber
• 1 EL Granatapfelsirup

Zubereitung:

1. In einem Topf das Öl erhitzen.
2. Das Fleisch zugeben und scharf anbraten.
3. Die Petersilie, Salz und Vegeta zugeben und kochendes Wasser zugeben bis das Fleisch bedeckt ist.
4. Das Fleisch 1 Stunde kochen lassen.
5. Das Fleisch aus dem Topf nehmen.
6. Die Brühe abgießen und auffangen.
7. In dem Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
8. Das Fleisch zugeben und mit den passierten Tomaten ablöschen.
9. Die aufgefangene Brühe zugeben und mit Pul Biber und Salz abschmecken.
10. 30 min köcheln lassen und die Okra zugeben. Weitere 15 min köcheln lassen.
11. Mit Reis servieren.