Zutaten:

• 1 kg Zicklein
• Zicklein-Leber
• 100 g geschälte Mandeln
• 1 Knoblauchknolle
• 1 Tasse Olivenöl
• 1 Glas Wasser
• 1 Glas Sherry
• 3 EL Dinkelmehl
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Scheiben Zwieback, gerieben
• 2 EL Sherryessig
• Paprika
• 5 Safranfäden
• Meersallz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen, eine ganze Knoblauchknolle darin braten und wieder herausnehmen. Das Fleisch in Stücke schneiden, in dem Mehl wälzen und in dem heißem Öl von allen Seiten anbraten.
2. Einige Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden. Das Lorbeerblatt und den Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
3. In einer Pfanne die restlichen Knoblauchzehen, den Zwieback, die Mandeln und die Leber braten.
4. Das Ganze in einem Mörser zusammen mit dem Pfeffer, dem Safran, dem Paprika und dem Essig zermahlen.
5. Die entstandene Paste zum Fleisch geben, den Wein und das Wasser angießen, umrühren und solange schmoren lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce dickflüssig ist.