Zutaten
- 4 Lachsfilets
- 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
- 75 g Walnusskerne
- ½ TL Thymian
- 1 Glas Rotwein
- 275 ml Hühnerbrühe
- 25 g Butter
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt.
- Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
- Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten.
- Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Sauce begießen.