Gebratener Lachs mit Walnuss und Thymian

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Zutaten
  • 4 Lachsfilets
  • 2 Schalotten, in feine Würfel geschnitten
  • 75 g Walnusskerne
  • ½ TL Thymian
  • 1 Glas Rotwein
  • 275 ml Hühnerbrühe
  • 25 g Butter
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
  1. In einer Pfanne ohne Öl die Walnusskerne und Thymian leicht anrösten, Schalotten und Wein zugeben und so lange einreduzieren, bis alles fast wieder zu braten beginnt.
  2. Mit Brühe aufgießen und um die Hälfte reduzieren. Mit kalter Butter aufmontieren.
  3. Lachs mit Salz und Pfeffer würzen und bei starker Hitze auf beiden Seiten scharf anbraten.
  4. Zwei Minuten ruhen lassen und mit der Sauce begießen.