Ziegenauflauf

Zutaten:

  • 1 kg mageres Ziegenfleisch in Stücke geschnitten
  • 4 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 100 g durchwachsener Speck, in Scheiben
  • 250 g geschälte Tomaten aus der Dose, gehackt
  • 25 g Butter
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL geriebener Pecorino
  • 2 EL Paniermehl
  • 1 EL Salbei, gehackt
  • 1 EL Rosmarin
  • 3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Lorbeerblatt
  • einige Wacholderbeeren
  • etwas Gemüsebrühe
  • ⅛ l trockener Weißwein
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Fleisch in Kräutern, Wein, Zitrone, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer 8-10 Stunden marinieren.
  2. Eine ofenfeste Form mit Öl ausfetten und mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten darauf verteilen.
  3. Eine Schicht abgetropftes Fleisch auflegen.
  4. Einige Scheiben Speck darauf verteilen, restliche Zutaten auf die gleiche Weise einschichten, mit einer Lage Kartoffeln und Tomaten abschließen.
  5. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mit einer Mischung aus Käse und Paniermehl bestreuen, mit Öl und Brühe beträufeln, Butterflöckchen aufsetzen, 2 ½ Stunden im Ofen garen, sehr heiß servieren.