Zutaten:
- 1 kg mageres Ziegenfleisch in Stücke geschnitten
- 4 große Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
- 100 g durchwachsener Speck, in Scheiben
- 250 g geschälte Tomaten aus der Dose, gehackt
- 25 g Butter
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 2 EL geriebener Pecorino
- 2 EL Paniermehl
- 1 EL Salbei, gehackt
- 1 EL Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- einige Wacholderbeeren
- etwas Gemüsebrühe
- ⅛ l trockener Weißwein
- Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Das Fleisch in Kräutern, Wein, Zitrone, Wacholderbeeren, Salz und Pfeffer 8-10 Stunden marinieren.
- Eine ofenfeste Form mit Öl ausfetten und mit einer Schicht Kartoffelscheiben auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen, Tomaten darauf verteilen.
- Eine Schicht abgetropftes Fleisch auflegen.
- Einige Scheiben Speck darauf verteilen, restliche Zutaten auf die gleiche Weise einschichten, mit einer Lage Kartoffeln und Tomaten abschließen.
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Mit einer Mischung aus Käse und Paniermehl bestreuen, mit Öl und Brühe beträufeln, Butterflöckchen aufsetzen, 2 ½ Stunden im Ofen garen, sehr heiß servieren.