Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Rochenflügel mit Safran-Pilzen

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Rochenflügel mit Safran-Pilzen

Rochenflügel mit Safran-Pilzen

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 300 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Safran
  • 50 ml trockener Sherry
  • 4 Rochenflügel
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL marokkanisches Fischgewürz
  • 50 g Butter
  • Meersalz
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • ¼ Bund Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Pilze mit Zitronensaft mischen.
  3. Den Safran mit dem Sherry mischen.
  4. Die Rochenflügel mit Pfeffer und Fischgewürz würzen.
  5. Die Butter in der Fettpfanne des Backofens auf dem Herd schmelzen lassen.
  6. Rochenflügel darin von beiden Seiten bei starker Hitze kurz anbraten.
  7. Den Rochen salzen und in den Ofen schieben, in etwa 10 min garen.
  8. Öl erhitzen, die Pilze mit Knoblauch und Schalotten unter Rühren 3-4 min bei starker Hitze anbraten.
  9. Tomaten und Safran dazugeben, mit Salz und dem Zucker würzen, offen bei schwacher Hitze etwa 5 min köcheln lassen.
  10. Die Petersilie unter die Sauce mischen.

Rochenflügel mit Kirschtomaten und Pinienkernen

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Zutaten:

  • 30 g Rosinen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 250 g Kirschtomaten
  • 100 g Rucola
  • 4 Rochenflügel à 225 g
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 40 g Pinienkerne
  • Butter

Zubereitung:

  1. Rosinen in 2 EL Zitronensaft und ein wenig Wasser einweichen.
  2. Die Rochenflügel mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
  4. Die Rochenflügel darin bei relativ hoher Hitze von jeder Seite 4 min anbraten.
  5. Herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
  6. Kirschtomaten in dem restlichen Öl 1-2 min anbraten.
  7. Pinienkerne und Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
  8. Sultaninen und etwas des Einweichwassers in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Den Rucola, die Kirschtomaten und die Pinienkerne über die Rochenflügel streuen.

Hähnchen Madhruba

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Zutaten:

  • 4 große Gläser Basmatireis, gewaschen und eingeweicht
  • 1 Hähnchen, enthäutet und in Stücke geschnitten
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 1 Packung Suppengrün, klein geschnitten
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen,fein gehackt
  • 1 grüne Peperoni, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Spinat, gehackt
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 2 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Curry
  • Butterflöckchen
  • 1 Limette, in Schieben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Hähnchen mit den Zwiebelhälften und dem Suppengrün in Salzwasser kochen.
  2. Das Hähnchen aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und die Knochen entfernen.
  3. Die Zwiebelhälften aus der Brühe nehmen.
  4. Die gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark, Peperoni, Petersilie, Spinat, die Gewürze, die Tomaten und das Hähnchenfleisch wieder in die Brühe geben und 30 min kochen.
  5. Den Reis in die Brühe geben und 30 min kochen lassen.
  6. Mit Limettenscheiben und Butterflöckchen garnieren und servieren.

Rochenflügel mit Zitrone

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Rochenflügel mit Zitrone

Rochenflügel mit Zitrone

Zutaten:

  • 4 Rochenflügel à ca. 250 g
  • Butter
  • Abrieb von 2 Bio-Zitronen
  • Saft von 2 Zitronen
  • 4 Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 TL Thymian
  • 3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Rochenflügel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Ca. 5 min ziehen lassen.
  3. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
  4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit einem Wiegemesser ganz fein hacken.
  5. Mit den Thymianblättchen, 1-2 EL Olivenöl und der Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer pikanten Salsa mischen.
  6. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Rochenflügel von beiden Seiten anbraten.
    Die Rochenflügel aus der Pfanne nehmen und die Zitronenscheiben in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten.
    Die Rochenflügel auf die Zitronen legen und mit der Salsa servieren.

Kefta bil Karaz

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Kefta bil Karaz

Kefta bil Karaz

Zutaten:

  • 350 g Sauerkirschen aus dem Glas
  • 200 g Kirschmarmelade
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • Saft einer halben Zitrone
  • 50 g Pinienkerne, geröstet
  • 500 g Lammhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 TL 7 Gewürz
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Rohrzucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt, gemahlen

Zubereitung:

  1. 2 Teelöffel 7 Gewürz, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Petersilie, Hackfleisch, Granatapfelsirup, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, gut durchkneten und zu kirschgroßen Bällchen formen.
  2. Die Hackbällchen in einer Pfanne von allen Seiten anbraten, bis sie durch sind und beiseite stellen.
  3. Für die Kirschsauce die Hälfte der Kirschen fein pürieren und mit den restlichen Kirschen samt Kirschsaft in einem Topf erwärmen. Die Marmelade zugeben.
  4. Eine Prise Zimt, Zucker, Zitronensaft und Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konsistenz annimmt.
  5. Die Hackbällchen und Pinienkerne hinzugeben und nochmal ca. 5-10 min köcheln lassen.

Kaninchenschenkel in Honig-Rosinensauce

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Zutaten:

  • 4 Kaninchen-Hinterkeulen
  • 1 Möhre, gewürfelt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 EL Rosinen
  • 2 Knoblauchzehen, geviertelt
  • 4 EL Olivenöl
  • 300 ml Weißwein
  • 2 EL Akazienhonig
  • etwas Dinkelmehl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 EL Sahne
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Ras el Hanout aus Marrakesch

Zubereitung:

  1. Eine Marinade aus einer gewürfelten Zwiebel, einer geviertelten Knoblauchzehe, dem Lorbeerblatt und dem Weißwein herstellen und die Kaninchenschenkel 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Die Kaninchenschenkel der Marinade nehmen, trocken tupfen, pfeffern und mit etwas Ras el Hanout bestreuen, sowie mit Mehl bestäuben.
  3. Die Rosinen in einer Tasse mit lauwarmem Wasser einlegen.
  4. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
    Die Läufe herausnehmen und auf einem Teller zwischenlagern.
  5. Die restlichen Zwiebeln und die Möhre anschwitzen, bis die Zwiebelstücke ganz leicht braun werden, den Honig und eine gepresste Knoblauchzehe zugeben und kurz eindicken lassen.
  6. Nun mit einer guten Tasse der Marinierflüssigkeit den Fond vom Tagineboden lösen, etwas Wasser und die Kaninchenschenkel dazugeben, die Sauce vorsalzen.
  7. Das Hütchen aufsetzen und das Fleisch 30 – 40 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  8. Die Rosinen abschütten, dazugeben.
  9. Mit Salz abschmecken und 2 EL Sahne unterrühren.

Mruziya – Lamm mit Honig

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Zutaten:

  • 1 ½ kg Lamm mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 3 EL Ras el hanout
  • 250 g Rosinen
  • 2 EL Olivenöl
  • Rinderbrühe
  • 200 g Mandeln, abgezogen
  • 2 EL Honig
  • Zitronensaft
  • Meersalz
  • Safranfäden

Zubereitung:

  1. Alle Gewürze und eine Prise Salz miteinander gut vermengen.
  2. Die Fleischstücke mit den Gewürzen gründlich einreiben und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. In einer Tagine das Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten und mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Zwiebeln und den Safran zugeben, das Hütchen aufsetzen und das Fleisch auf kleiner Flamme schmoren.
  5. Ist das Fleisch gar, die Rosinen mit einigen Spritzern Zitronensaft und den Mandeln unterrühren. Halb zugedeckt sanft köcheln lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren den Honig zugeben und noch 5-10 min ziehen lassen und mit Hausbrot servieren.

Hähnchen Al-Andalous

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Zutaten:

  • 1 Poularde
  • 5 EL Arganöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ TL Meersalz
  • ¼ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp. Koriander, gemahlen
  • 1 Msp. Zimt, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Möhren, geraspelt
  • 2 Pfirsiche, gehäutet, entkernt, geraspelt
  • 150 g Couscous, gedämpft
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 EL Rosinen, eingeweicht in
  • 2 EL Rosenwasser
  • 1 EL Sherry, medium
  • ½ TL Meersalz
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Aus 3 EL Arganöl, dem Knoblauch und dem Pfeffer eine Marinade rühren.
  2. Das Hähnchen damit bestreichen und mit einem Folienschweißgerät in einen Beutel einschweißen und 12 Stunden marinieren lassen.
  3. Für die Füllung, das restliche Olivenöl erhitzen, und darin die Möhren und die Zwiebeln anschwitzen lassen und das Couscous einrühren.
  4. Salz, Koriander und Zimt unterrühren.
    Dann das Couscous mit einer Gabel auflockern, die Pfirsiche, die abgetropften Rosinen, die Petersilie und den Koriander unterheben.
  5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Curry.
  6. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
  7. Wenn das Couscous abgekühlt ist, die Poularde aus der Marinade nehmen, und mit dem Couscous füllen.
  8. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen, oder mit Rouladennadeln zustecken.
  9. Nun Salz,Paprika edelsüß und Speisestärke gut mischen, und mit einem Teesieb gleichmäßig das Huhn verteilen, so dass die gesamte Haut mit der Mischung überstreut ist.
  10. Die Poularde auf ein Backblech legen und 10 min bei 250°C braten.
  11. Dann die Temperatur auf 80°C zurückschalten, und das Huhn weitere 90 Minuten garen lassen.
  12. Dazu schmeckt Hausbrot, Zaalouk und arabischer Gurkensalat.

Tfaya – Lammfleisch mit Mandeln

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Tfaya - Lammfleisch mit Mandeln

Tfaya – Lammfleisch mit Mandeln

Zutaten:

  • 750 g Lammgulasch aus der Keule
  • 125 g Mandeln, abgezogen
  • 20 g Butter
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen. fein gehackt
  • Safran
  • 1 Prise Kreuzkümmel
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Zitronenabrieb zusammmen mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Kümmel und Safran in eine Schüssel geben, das Fleisch hinzufügen und die Gewürze gründlich mit dem Fleisch vermischen.
  2. Öl und Butter in einem Bräter mit Deckel erhitzen und das Fleisch darin goldgelb braten.
  3. Die Zwiebeln und den Knoblauch zu dem Lamm geben, mit etwas Wasser ablöschen. Der Boden sollte bedeckt sein.
  4. Einen guten EL Zitronensaft und die Mandeln hinzufügen, zugedeckt köcheln lassen bis das Fleisch gar ist und nochmal abschmecken.

Lammfilet in Granatapfel-Kirsch-Sauce

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Zutaten:

  • 4 Lammfilets
  • 1 TL getrockneter grüner Pfeffer, im Mörser zerstoßen
  • 1 Bund Thymian
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Pinienkerne, geröstet
  • ½ Granatapfel
  • 200 ml Kirschsaft
  • 1 EL Speisestärke
  • 1 TL Oregano
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Den Thymian mit ½ TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
  2. Die Lammfilets darin ca. 30 min marinieren.
  3. Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus der Granatapfelhälfte lösen.
  4. 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite stellen.
  5. Restlichen Saft mit ½ TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 min köcheln lassen.
  6. Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 min köcheln lassen.
  7. Vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken.
  8. Granatapfelkerne und Thymianblättchen zugeben.
  9. Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 min braten.
  10. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
  11. Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern.
  12. Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.