Zutaten:

• 1 Poularde
• 5 EL Arganöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• ½ TL Meersalz
• ¼ TL weißer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Msp. Koriander, gemahlen
• 1 Msp. Zimt, gemahlen
• ½ TL Kurkuma
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 2 Möhren, geraspelt
• 2 Pfirsiche, gehäutet, entkernt, geraspelt
• 150 g Couscous, gedämpft
• ½ Bund Koriander, gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 EL Rosinen, eingeweicht in
• 2 EL Rosenwasser
• 1 EL Sherry, medium
• ½ TL Meersalz
• 1 TL Paprika edelsüß
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Aus 3 EL Arganöl, dem Knoblauch und dem Pfeffer eine Marinade rühren.
2. Das Hähnchen damit bestreichen und mit einem Folienschweißgerät in einen Beutel einschweißen und 12 Stunden marinieren lassen.
3. Für die Füllung, das restliche Olivenöl erhitzen, und darin die Möhren und die Zwiebeln anschwitzen lassen und das Couscous einrühren.
4. Salz, Koriander und Zimt unterrühren.
   Dann das Couscous mit einer Gabel auflockern, die Pfirsiche, die abgetropften Rosinen, die Petersilie und den Koriander unterheben.
5. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Curry.
6. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
7. Wenn das Couscous abgekühlt ist, die Poularde aus der Marinade nehmen, und mit dem Couscous füllen.
8. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen, oder mit Rouladennadeln zustecken.
9. Nun Salz,Paprika edelsüß und Speisestärke gut mischen, und mit einem Teesieb gleichmäßig das Huhn verteilen, so dass die gesamte Haut mit der Mischung überstreut ist.
10. Die Poularde auf ein Backblech legen und 10 min bei 250°C braten.
11. Dann die Temperatur auf 80°C zurückschalten, und das Huhn weitere 90 Minuten garen lassen.
12. Dazu schmeckt Hausbrot, Zaalouk und arabischer Gurkensalat.