Zutaten:

• 30 g Rosinen
• 3 EL Zitronensaft
• 250 g Kirschtomaten
• 100 g Rucola
• 4 Rochenflügel à 225 g
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 5 EL Olivenöl
• 40 g Pinienkerne
• Butter

Zubereitung:

1. Rosinen in 2 EL Zitronensaft und ein wenig Wasser einweichen.
2. Die Rochenflügel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen.
4. Die Rochenflügel darin bei relativ hoher Hitze von jeder Seite 4 min anbraten.
5. Herausnehmen und auf einer Platte warm halten.
6. Kirschtomaten in dem restlichen Öl 1-2 min anbraten.
7. Pinienkerne und Butter dazugeben und aufschäumen lassen.
8. Sultaninen und etwas des Einweichwassers in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Rucola, die Kirschtomaten und die Pinienkerne über die Rochenflügel streuen.