Rochenflügel mit Zitrone

Zutaten:

• 4 Rochenflügel à ca. 250 g
• Butter
• Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• Saft von 2 Zitronen
• 4 Bio-Zitronen, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 4 TL Thymian
• 3 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Rochenflügel mit dem Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Ca. 5 min ziehen lassen.
3. Die restlichen Zitronen in dünne Scheiben schneiden.
4. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und mit einem Wiegemesser ganz fein hacken.
5. Mit den Thymianblättchen, 1-2 EL Olivenöl und der Zitronenschale, Salz und Pfeffer zu einer pikanten Salsa mischen.
6. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Rochenflügel von beiden Seiten anbraten.
   Die Rochenflügel aus der Pfanne nehmen und die Zitronenscheiben in der Butter schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Tellern anrichten.
   Die Rochenflügel auf die Zitronen legen und mit der Salsa servieren.