Zutaten:

• 4 Lammfilets
• 1 TL getrockneter grüner Pfeffer, im Mörser zerstoßen
• 1 Bund Thymian
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Pinienkerne, geröstet
• ½ Granatapfel
• 200 ml Kirschsaft
• 1 EL Speisestärke
• 1 TL Oregano
• 2 EL Granatapfelsirup
• 1 TL Zucker

Zubereitung:

1. Den Thymian mit ½ TL grünem Pfeffer und 1 EL Öl mischen.
2. Die Lammfilets darin ca. 30 min marinieren.
3. Ca. 3 EL Granatapfelkerne aus der Granatapfelhälfte lösen.
4. 3 EL Kirschsaft mit Speisestärke verrühren und beiseite stellen.
5. Restlichen Saft mit ½ TL grünem Pfeffer, Oregano und Granatapfelsirup erhitzen und 10 min köcheln lassen.
6. Angerührte Stärke in den Saft rühren, die Sauce 1-2 min köcheln lassen.
7. Vom Herd nehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Nach Belieben mit Zucker abschmecken.
8. Granatapfelkerne und Thymianblättchen zugeben.
9. Lammfilets im restlichen Öl von jeder Seite ca. 2 min braten.
10. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.
11. Das Fleisch schräg aufschneiden, salzen und pfeffern.
12. Mit der Sauce anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit Thymianzweigen dekorieren.