Zutaten:

• 250 g Lammhackfleisch
• 125 g Basmati-Reis
• 3 große Paprika, längs durchgeschnitten und die Kerne entfernt
• 2 Tomaten, geschält und gahackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 8 Weinblätter in Salzlake
• Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Ras el Hanout
• Glatte Petersilie, fein gehackt
• Nanaminze, fein gehackt
• 2 EL gemahlene Mandeln
• eine Prise Sumagh
• eine Prise Zimt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Sumagh glasig dünsten.
3. Den Knoblauch und das Hackfleisch zugeben und anbraten.
4. Die Gewürze, den Reis und die Tomaten zugeben und aufkochen lassen.
5. Die Mandeln und Kräuter unterrühren.
6. Die Füllung in die Paprikahälften füllen.
7. Den Boden einer Auflaufform mit den Weinblättern auslegen.
8. Die gefüllten Paprikahälften auf den Weinblättern verteilen.
9. Das Tomatenmark mit 300 ml kochendem Wasser verrühren und um die Paprikahälften verteilen.
10. Die Paprika ca 60 min im Ofen garen und servieren.

Zutaten für das Fleisch:

• 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 80 ml Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Kurkuma
• 1 Prise Safran

Zutaten für den karamelisierten Kürbis:

• 1 kg Kürbis
• 50 g Butter
• 35 g Honig
• 1 EL Orangenblütenwasser
• 1 Prise Gummi Arabicum
• Walnusshälften

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
2. Das Lammfleisch und die Gewürze zugeben und von allen Seiten anbraten.
3. Die Tagine mit Wasser ablöschen, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Den Kürbis dämpfen und pürieren.
5. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Kürbis, den Honig, das Orangenblütenwasser und den Gummi Arabicum zugeben und auf kleiner Flamme karamelisieren lassen.
6. Das Fleisch auf einem Teller anrichten. Von dem Kürbis mit zwei Löffeln Nocken abstechen, auf dem Fleisch anrichten und mit den Walnusshälften garnieren.

Zutaten:

• 3 Hähnchen, küchenfertig
• Wasser
• Meersalz
• 1 Schuss Essig
• Saft einer Zitrone

Zutaten für die Chermoula:

• ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 Bund Koriander, fein gehackt
• 1 EL Harissa
• 3 EL Paprika edelsüß
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft

Zutaten für die Füllung:

• 2 kg Spinat, gedämpft und gehackt
• 500 g grüne Oliven, fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
• 2 EL Harissa
• 2 EL Paprika edelsüß
• 1 Salzzitrone, fein gehackt
• 5 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einer großen Schüssel ausreichend Wasser mit Salz, Essig und Zitronensaft vermischen und die Hähnchen 3 Stunden ziehen lassen.
2. Das Wasser abgießen und die Hähnchen trockentupfen.
3. Alle Zutaten für die Chermoula mischen und in einem Mixer pürieren.
4. Die Hähnchen innen und außen mit der Chermoula einreiben, auch unter der Haut.
5. Die Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
6. Für die Füllung aus allen Zutaten außer dem Spinat eine Chermoula herstellen.
7. In einem Topf die Chermoula erhitzen und den Spinat zugeben. Alles gut verrühren.
8. Die Hähnchen mit der Füllung füllen und den Hähnchenpopo mit einem Zahnstocher verschließen.
9. Die Hähnchen in eine Fettpfanne legen und eine Stunde bei 200°C im Ofen garen. Die Hähnchen alle 15 min umdrehen, damit sie rundherum braun werden.

Hähnchentagine mit Erbsen

Zubereitung:

• 5 EL Olivenöl
• 1 Hähnchen, in 12 Stücke zerteilt
• 2 Gemüsezwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 450 g Erbsen
• ½ Bund glatte Petersilie
• ½ Bund Koriander
• 1 Prise Safran
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• ½ TL Kardamom, gemahlen
• ½ TL Harissagewürz
• 1 Msp. Nelken, gemahlen
• Meersalz
• 1 l Hühnerbrühe
• 1 Zitrone

Zubereitung:

1. Safran, Ingwer, Kardamom, Nelken, Harissagewürz und Salz mischen und die Hähnchenteile mit den Gewürzen einreiben.
2. Das Hähnchen zugedeckt im Kühlschrank eine Stunde durchziehen lassen.
3. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten.
4. Zwiebel und Knoblauch zugeben und mit der Hühnerbrühe ablöschen.
5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und die Tagine 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
6. Die Erbsen zugeben und 15 min mitköcheln lassen.
7. Die Tagine mit den Kräutern und Zitronenscheiben garnieren und servieren.

Zutaten:

• 1 kg Lammgulasch aus der Keule
• 2 Zwiebeln, halbiert und in Halbringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Ras el Hanout aus Marrakesch
• 2 EL Tomatenmark
• 750 ml Gemüsebrühe
• 800 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 200 g Kirschtomaten, halbiert
• 150 g Backpflaumen
• ½ Bund Koriander, gezupft und grob gehackt

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
2. Die Zwiebeln zugeben und andünsten lassen.
3. Die Gewürze und das Tomatenmark zugeben und mit der Brühe ablöschen und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Die Kartoffeln nach der Hälfte der Garzeit zugeben.
5. 15 min vor Ende der Garzeit die Tomaten und Backpflaumen zugeben.
6. Den Koriander über die fertige Tagine streuen und die Tagine servieren.

Lammtagine mit Bohnen

Zutaten:

• 2 Lammstelzen
• 2 Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Safran
• Kreuzkümmel. gemahlen
• Rosenpaprika
• 400 g grüne Bohnen, geputzt
• 400 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
• 400 g Tomaten, in Scheiben geschnitten
• 400 g Kartoffeln, geviertelt

Zubereitung:

1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
2. Die Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 min mitdünsten.
3. Das Gemüse auf dem Fleisch pyramidenförmig aufschichten.
4. Die Gewürze zugeben und mit 300 ml Wasser ablöschen.
5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 2 Stunden schmoren.