Zutaten für das Fleisch:
- 500 g Lammfleisch mit Knochen, in Würfel geschnitten
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 80 ml Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Kurkuma
- 1 Prise Safran
Zutaten für den karamelisierten Kürbis:
- 1 kg Kürbis
- 50 g Butter
- 35 g Honig
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 Prise Gummi Arabicum
- Walnusshälften
Zubereitung:
- In einer Tagine das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
- Das Lammfleisch und die Gewürze zugeben und von allen Seiten anbraten.
- Die Tagine mit Wasser ablöschen, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Den Kürbis dämpfen und pürieren.
- In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Kürbis, den Honig, das Orangenblütenwasser und den Gummi Arabicum zugeben und auf kleiner Flamme karamelisieren lassen.
- Das Fleisch auf einem Teller anrichten. Von dem Kürbis mit zwei Löffeln Nocken abstechen, auf dem Fleisch anrichten und mit den Walnusshälften garnieren.