Archiv der Kategorie: Halal

Ayurvedische Frikadellen

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 1 kg Rinderhackfleisch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Ei, verquirlt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 Msp. Kurkuma
  • 1 Msp Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, scharf
  • 5 mittelgroße Pellkartoffeln, gestampft

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander gut vermischen und kleine Bällchen formen.
  2. In einer Pfanne Ghee erhitzen und die Frikadellen darin braten.

Hamamtaschen

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 500 g TK-Strudelteig
  • 3 Eigelbe mit etwas Kondensmilch verrührt

Zutaten für die Mohnfüllung:

  • 100 g Mohn
  • 2 EL Butter
  • 70 g Nüsse, gehackt
  • 100 g Rosinen, gehackt
  • 250 ml Milch mit 2 EL Honig verrührt
  • Zesten von einer Bio-Orange

Zutaten für die Pflaumenfüllung:

  • 250 g Trockenpflaumen
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 1 EL Zucker

Zubereitung:

  1. Für die Mohnfüllung alle Zutaten in einen Topf erhitzen und langsam eindicken lassen.
  2. Für die Pflaumenfüllung die Pflaumen über Nacht in Wasser einweichen und im Einweichwasser kochen lassen.
  3. Die Pflaumen abkühlen lassen und mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zucker und den Zitronenzesten abschmecken.
  4. Den Strudelteig in 2 Hälften teilen und dünn ausrollen. Den Teig in Dreiecke schneiden und einen EL Füllung darauf geben.
  5. Die Dreiecke zuklappen und die Ränder mit einer Gabel andrücken.
  6. Die Hamamtaschen 20 min bei 200°C backen.

Ghoresch-e-Alu-Bokharai

Veröffentlicht am von
Ghorescht-e-Alu

Ghoresch-e-Alu-Bokharai

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Hähnchen, in 4 Teile zerteilt
  • 4 Möhren, in feine Streifen geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 Tassen Alu Bokharai (getrocknete Mirabellen)
  • 2 EL Rohrzucker
  • 1 Prise Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Zimt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Das Hähnchenfleisch zugeben und anbraten. Mit Wasser ablöschen.
  3. Die Möhren und Gewürze zugeben und zugedeckt 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Den Zitronensaft, den Zucker und die Mirabellen zugeben.
  5. Das Gericht zugedeckt 50 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Mit Safranreis servieren.

Hähnchentagine mit frischen Feigen

Veröffentlicht am von
Hähnchen-Tagine mit frischen Feigen

Hähnchentagine mit frischen Feigen

Zutaten:

  • Hähnchenschenkel
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • frische Feigen
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 2 EL Honig
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Kurkuma
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 2 Zimtstangen
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Mandelstifte, geröstet

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl und die Schalotten auf dem Boden der Tagine verteilen.
  2. Die Hähnchenschenkel, den Koriander, den Honig und die Gewürze zugeben, mit Wasser ablöschen und eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Die Feigen in eine Auflaufform legen, Honig darüber verteilen und 10 min bei 250°C im Ofen garen.
  4. Die Feigen und deren Saft in die Tagine geben, mit den Mandelstiften bestreuen und servieren.

Marokkanische Lammkoteletts

Veröffentlicht am von
Marokkanische Lammkoteletts

Marokkanische Lammkoteletts

Zutaten:

  • 12 Lammkoteletts
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • ½ Bund Nanaminze
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einem Mixer aus der Zwiebel, den Kräutern, Gewürzen und dem Öl eine Marinade herstellen.
  2. Die Koteletts 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  3. Die Koteletts auf dem Holzkohlegrill grillen.

Auberginen-Röllchen

Veröffentlicht am von

Zutaten für die Marinara-Sauce:

  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • Meersalz
  • 5 Blätter Basilikum, fein geschnitten

Zutaten für die Auberginen:

  • 500 g Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Füllung:

  • ½ Tasse Ricotta
  • 1 Ei
  • 1 Bund Basilikum
  • Zeste von einer Bio-Limone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 60 g, Parmesan, frisch gerieben
  • 250 g Mozarella, auf dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung der Marinara-Sauce:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Eine Prise Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
  3. Danach die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen.
  4. Das Basilikum zugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Auberginenröllchen:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl besprenkeln.
  3. Die Olivenscheiben 15 min backen, bis sie weich sind. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und beiseite stellen.
  5. Den Boden einer Auflaufform mit der Marinara-Sauce bedecken.
  6. 1 EL Ricottamischung auf eine Auberginenscheibe geben und die Auberginenscheibe rollen. Das Röllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Weiter fortfahren bis alle Auberginenscheiben gerollt sind.
  7. Den Rest der Marinara-Sauce auf den Röllchen verteilen.und Mozarellascheiben auf die Röllchen legen. Für 25 – 30 min backen und mit dem Basilikum garnieren.

Orangen-Flan

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 100 g Zucker
  • 50 ml Wasser
  • 7 Eier
  • 120 g Zucker
  • Zesten von 2 Bio-Orangen
  • 100 ml Orangensaft
  • 1 l Milch

Zubereitung:

  1. Aus dem Zucker und Wasser einen Sirup kochen und karamellisieren lassen.
  2. Den Karamell in eine Auflaufform geben.
  3. Die EIer mit dem Zucker verrühren, die Orangenzesten und den Orangensaft zugeben.
  4. Die Milch unterrühren und den Schaum abnehmen.
  5. Die Eiermasse auf das Karamell geben.
  6. Die Auflaufform im Bain-Marie 50 min bei 180°C im Ofen garen.

Fruchtiger Feldsalat

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  • 200 g Feldsalat, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • 200 g rote Linsen
  • 1 Avocado, in Würfel geschnitten
  • Filets von 2 Orangen, Saft auffangen
  • Kerne von 1 Granatapfel
  • 1 EL Grenadine-Sirup
  • 5–6 EL heller Balsamico-Essig
  • 1 Prise Zucker
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten. Linsen zufügen, mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und zugedeckt 8–10 min garen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
  2.  Für das Dressing Orangensaft, Grenadine-Sirup, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen.
  3. Linsen, Feldsalat, Granatapfelkerne, Orangen und Avocado mit dem Dressing vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten.

Gheimeh Bademdschan – persisches Gulasch mit Auberginen

Veröffentlicht am von

Zutaten:

  •  4 mittelgroße Auberginen
  • 150 g Lapeh (Channa Dal)
  • 500 g Lammfleisch, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 3 Limo Amani
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika, scharf
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Auberginen schälen, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen. Ca. 4 Stunden liegen lassen
  2. Lapeh mit kaltem Wasser waschen und einige Minuten einweichen und in einem Sieb abtropfen lassen.
  3. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln anbraten. Das Fleisch hinzugeben und ebenfalls scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.
  4. Die Lapeh zum Fleisch geben. Tomatenmark hinzufügen und alles 1-2 min mitbraten. Anschließend mit ca. 4 Tassen Wasser ablöschen.
  5. Tomaten und Limo Amani dazugeben und alles im geschlossenen Topf bei milder Hitze ca. 1- 1,5 Stunden garen.
  6. Die Auberginenscheiben mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit etwas Kurkuma würzen.
  7. Reichlich Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf einem Teller beiseite stellen.
  8. Die gebratenen Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce geben.
  9. Mit Salz und Paprika abschmecken und nochmals 15 min ziehen lassen
  10. Mit Safranreis servieren

Tameya

Veröffentlicht am von

Tameya ist die ägyptische Variante von Falafel. Sie wird mit Fava-Bohnen zubereitet.

Zutaten:

  • 2 Dosen Favabohnen, abgetropft
  • 250 g geröstetes Kichererbsenmehl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 EL Tahinipaste
  • ½ TL Natron
  • 1 ½ TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Harissa
  • ½ TL Zucker
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Eier, verquirlt
  • 3 EL Dill, gehackt
  • Öl zum Frittieren
  • Sesam

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
  2. Die Kichererbsenpaste zugedeckt 2 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Den Sesam auf einem Teller verteilen. Aus der Kichererbsenpaste kleine Kugeln formen,platt drücken und im Sesam wälzen.
  4. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Tameya darin frittieren.
  5. Die Tameya auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Lavash, türkischem Süzme Joghurt , Hummus , Tarator, Koriander-Dip und verschiedenen Salaten servieren.