Zutaten für die Marinara-Sauce:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Zucker
- 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
- Meersalz
- 5 Blätter Basilikum, fein geschnitten
Zutaten für die Auberginen:
- 500 g Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zutaten für die Füllung:
- ½ Tasse Ricotta
- 1 Ei
- 1 Bund Basilikum
- Zeste von einer Bio-Limone
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 60 g, Parmesan, frisch gerieben
- 250 g Mozarella, auf dünne Scheiben geschnitten
Zubereitung der Marinara-Sauce:
- In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Eine Prise Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
- Danach die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen.
- Das Basilikum zugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung der Auberginenröllchen:
- Den Backofen auf 220°C vorheizen.
- Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl besprenkeln.
- Die Olivenscheiben 15 min backen, bis sie weich sind. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und beiseite stellen.
- Den Boden einer Auflaufform mit der Marinara-Sauce bedecken.
- 1 EL Ricottamischung auf eine Auberginenscheibe geben und die Auberginenscheibe rollen. Das Röllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Weiter fortfahren bis alle Auberginenscheiben gerollt sind.
- Den Rest der Marinara-Sauce auf den Röllchen verteilen.und Mozarellascheiben auf die Röllchen legen. Für 25 – 30 min backen und mit dem Basilikum garnieren.