Zutaten für die Marinara-Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Zucker
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• Meersalz
• 5 Blätter Basilikum, fein geschnitten

Zutaten für die Auberginen:

• 500 g Auberginen, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Füllung:

• ½ Tasse Ricotta
• 1 Ei
• 1 Bund Basilikum
• Zeste von einer Bio-Limone
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 60 g, Parmesan, frisch gerieben
• 250 g Mozarella, auf dünne Scheiben geschnitten

Zubereitung der Marinara-Sauce:

1. In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.
2. Eine Prise Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen.
3. Danach die Tomaten hinzugeben und köcheln lassen.
4. Das Basilikum zugeben und noch ein bisschen köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung der Auberginenröllchen:

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Die Auberginenscheiben auf einem Backblech verteilen und mit Salz, Pfeffer und Olivenöl besprenkeln.
3. Die Olivenscheiben 15 min backen, bis sie weich sind. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
4. Alle Zutaten für die Füllung miteinander verrühren und beiseite stellen.
5. Den Boden einer Auflaufform mit der Marinara-Sauce bedecken.
6. 1 EL Ricottamischung auf eine Auberginenscheibe geben und die Auberginenscheibe rollen. Das Röllchen mit der offenen Seite nach unten in die Auflaufform legen. Weiter fortfahren bis alle Auberginenscheiben gerollt sind.
7. Den Rest der Marinara-Sauce auf den Röllchen verteilen.und Mozarellascheiben auf die Röllchen legen. Für 25 – 30 min backen und mit dem Basilikum garnieren.