Curry-Kartoffel-Taler

Zutaten:

  • Olivenöl
  • 2 Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Wasser
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Curry
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Garam Masala, gemahlen
  • 1 TL Rohrzucker
  • Meersalz
  • ⅔ Tasse Koriander, gehackt
  • 3 Tassen Spinat, in Streifen geschnitten
  • Kartoffelpüree aus 8 Kartoffeln
  • 1 ½ Tassen Erbsen
  • Dinkelmehl

Zubereitung:

  1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Schalotten in die Pfanne geben und glasig dünsten.
  3. Den Knoblauch und Ingwer zugeben und andünsten.
  4. Das Wasser und die Gewürze zugeben und solange dünsten, bis eine Currypaste entsteht.
  5. Den Koriander und den Spinat unterrühren.
  6. Das Kartoffelpüree unterrühren.
  7. Die Erbsen unterrühren.
  8. Die Masse etwas abkühlen lassen.
  9. Auf der Arbeitsfläche etwas Mehl verteilen.
  10. Aus der Masse Kugeln formen.
  11. Die Kugeln plattdrücken und mehlieren.
  12. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Kartoffel-Taler darin braten.

Türlü – Türkisches Allerlei

Zutaten:

  • 1,5 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 500 g Hähnchenflügel
  • 4 EL mildes Paprikamark

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und in einen Bratschlauch füllen,
  2. Den Bratschlauch schließen und bei 200°C 50 min im Ofen garen.

Granatapfel-Eistee

Zutaten:

  • 1 Tasse Karkadeh
  • ½ Tasse Granatapfelsirup
  • 1 Apfel, geschält und entkernt
  • Eiswürfel
  • Nanaminze

Zubereitung:

  1. Den Karkadeh, den Granatapfelsirup und den Apfel in einem Mixer pürieren
  2. Den Tee kaltstellen, mit Eiswürfeln in Gläser füllen, mit den Minzzweigen dekorieren und servieren.

Karkadeh – Ägyptischer Hibiskus-Tee

Zutaten:

  • 1 Tasse getrocknete Hibiskusblüten
  • 5 Tassen Wasser
  • 5 TL Zucker
  • Nanaminze

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und 5 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  2. Die Temperatur herunterschalten und weitere 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  3. Den Tee in Gläser geben, mit einem Minzzweig dekorieren und servieren.

Soneya Batata

Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterschenkel
  • 1 Bio-Zitrone, in Schnitze geschnitten
  • 1 chinesischer Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen und in einen Güveç mit Deckel geben.
  2. Eine Stunde bei 150°C im Backofen garen.

Marmita mit Ziegenfleisch

Marmita mit Ziegenfleisch
Marmita mit Ziegenfleisch

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Peperoni
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Gemüse zugeben.
  5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen

Zutaten:

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke zerteilt
  • 1 kg Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Safran
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Arganöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile rund herum anbraten.
  2. Die Zwiebeln, Möhren, Gewürze, Kräuter und Aprikosen zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Das Gericht mit Arganöl beträufeln und servieren.

Zickleinschulter mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke gesägt
  • Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 12 Schalotten, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Wasser
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Vegeta
  • 1 TL Kurkuma
  • 6 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 6 Stängel Nanaminze, fein gehackt
  • 3 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten.
  2. Das Fleisch zugeben und rundherum anbraten.
  3. Kichererbsen, Lorbeer, Koriander, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Vegeta, Wasser, Tomaten, Zimtstange und Kurkuma zugeben.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Aus dem Koriander, der Minze, 2 EL Olivenöl und dem Limettensaft eine Marinade erstellen und über das Lamm träufeln.

Ali Nazik Kebab

Ali Nazik Kebab
Ali Nazik Kebab

Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 50 ml Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

  • 2 Auberginen
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen 1 Stunde bei 200°C in Ofen garen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Fleisch zugeben, anbraten und köcheln lassen, bis es gar ist.
  4. Die restlichen Zutaten zugeben und 7 min köcheln lassen.
  5. Den Joghurt mit Knoblauch und Salz mischen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, klein schneiden und unter den Joghurt rühren.
  7. Mit der Joghurtcreme einen Spiegel auf einem Teller machen und das Fleisch darauf anrichten.