Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Quinoa-Salat

Zutaten:

  • 120 g Quinoa, gekocht
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • 3 Radieschen, in Würfel geschnitten
  • 1 Romana-Salatherz, in kleine Stücke geschnitten
  • Kerne von ½ Granatapfel
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Dill, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • Arganöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Zitronensaft, Arganöl, Pfeffer, Salz und den Kräutern ein Dressing herstellen.
  2. Die Rohkost mit Quinoa vermengen und das Dressing unterrühren.

Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Kürbisspalten auf Salatbett

Zutaten:

  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, geschält und in Spalten geschnitten
  • 100 g Babyspinat
  • 100 g Rucola
  • Olivenöl
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 EL Ahornsirup
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
  • 4 EL Sesam
  • Saft einer halben Zitrone
  • 40 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eine Marinade herstellen aus Olivenöl, Ahornsirup, Salz. Pfeffer, Kreuzkümmel und Sesam.
  3. Die Kürbisspalten in der Marinade wälzen und eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen 25 – 30 min garen.
  4. Aus dem Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Spinat und Rucola auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
  6. Die Kürbisspalten auf dem Salatbett anrichten und mit den Cranberries bestreuen.

Spinatsalat mit Aprikosen

Spinatsalat mit Aprikosen

Spinatsalat mit Aprikosen

Zutaten:

  • 300 g Babyspinat
  • 12 getrocknete Aprikosen, gehackt
  • Olivenöl
  • 50 g albanisches Rauchfleisch, in feine Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 4 EL Pinienkerne. geröstet
  • Aceto Balsamico
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz herstellen
  3. Den Spinat auf Tellern anrichten.
  4. Das Rauchfleisch, die Aprikosen und Pinienkerne auf dem Spinat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Spinatsalat mit Garnelen

Spinatsalat mit Garnelen

Spinatsalat mit Garnelen

Zutaten:

  • 500 g rohe Garnelen
  • Olivenöl
  • 1 Avocado, geschält und in Spalten geschnitten
  • Saft von 2 Zitronen
  • 1 Tasse Kichererbsen, gekocht
  • 300 g frischer Spinat, in Streifen geschnitten
  • Meersalz
  • Muskat
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, den Spinat zugeben und dünsten, bis er zusammenfällt.
  2. Den Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und beiseite stellen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Garnelen zugeben und von beiden Seiten anbraten, bis sich sich rosa färben.
  4. In einer Salatschüssel die Avocado und den Spinat anrichten.
  5. Die Kichererbsen darauf verteilen und obendrauf die Garnelen anrichten.
  6. Den Salat mit dem Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln und servieren.

Moghrabieh auf marokkanische Art

Moghrabieh auf marokkanische Art

Moghrabieh auf marokkanische Art

Zutaten:

  • 2 Tassen Butternuss-Kürbis, in Würfel geschnitten
  • 2 Tassen Möhren, in Würfel geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Tassen Moghrabieh
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
  • 1 ½ Tassen Kichererbsen, gekocht
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Tomaten, grob gewürfelt
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 6 EL Tomatenmark
  • 1 TL Harissa
  • 1 ½ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Pimentón de la Vera
  • ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Koriander, grob gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. Den Kürbis und Möhren in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
  3. Das Gemüse 30 min im Ofen rösten lassen, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  4. Die Moghrabieh 10 – 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  5. Tomaten, Paprika, Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut umrühren.
  6. Die Moghrabieh, Kürbis, Möhren und Aprikosen zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
  7. Die Moghrabieh auf einem Teller anrichten, um Koriander garnieren und servieren.

Loubia mit Stangenbohnen

 Loubia mit Stangenbohnen

Loubia mit Stangenbohnen

Zutaten:

  • 500 g Stangenbohnen, in 3 – 4 cm lange Stücke geschnitten
  • 2 Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Harissa
  • Meersalz
  • 3 EL glatte Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch zugeben.
  3. Das Tomatenmark in den Topf geben und anbraten.
  4. Die Bohnen und die Kartoffeln zugeben und 5 min anbraten.
  5. Die Gemüsebrühe, Tomaten und Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
  6. Die Bohnen mit der Petersilie bestreuen und mit Safranreis servieren.

Vavishka Sonati

Vavishka Sonati

Vavishka Sonati

Zutaten:

  • 1 Lammleber, in Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten, in fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Advieh
  • 1 Prise Safran, in warmem Wasser eingeweicht
  • Saft einer Zitrone
  • 500 g Datteltomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ rote Chiliischote, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 Eier
  • 2 Stängel glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Kurkuma, Knoblauch und Chili zugeben.
  3. Die Leber zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark und ein Glas kochendes Wasser zugeben und 15 min kochen lassen.
  5. Advieh, den Zitronensaft und die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 min köcheln lassen.
  6. Mit einem Löffel Vertiefungen in die Sauce machen und die Eier in die Vertiefungen reinschlagen. Die Eier stocken lassen. Das Eiweiß soll fest und das Eigelb noch flüssig sein.
  7. Das Gericht mit Den Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot und Mast-o-khiar servieren.

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Orientalischer Linsensalat

Zutaten:

  • 200 g braune Linsen, gekocht
  • 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, feingehackt
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung;

  1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
  2. DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
  3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
  4. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
  5. Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.

Seeteufel in Safransauce

Zutaten:

  • 12 Seeteufelmedaillons
  • 400 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 125 g kalte Butter
  • 800 g Fenchel, in Streifen geschnitten
  • 50 ml Weißwein
  • 1 Schuss Wermuth
  • 200 ml Fischfond
  • 1 Prise Safranfäden, im warmem Wasser eingeweicht
  • Olivenöl


Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und geldbraun braten.
  2. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Fenchel zugeben und bissfest kochen. Kalt abschrecken.
  3. Für die Sauce den Weißwein mit dem Fischfond und den Wermuth in einen Topf geben, aufkochen und auf ein Drittel einreduzieren.
  4. Den Safran und die restliche Butter einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
  5. Die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten 3 min braten.
  7. Die Kartoffeln und den Fenchel in die Sauce geben und erwärmen.
  8. Die Sauce auf Tellern geben und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten.