Wildsalat

Zutaten:

  • 2 EL Senf
  • 6 EL Rapsöl
  • 4 EL Rotwein
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 1 Msp. Nelken, gemahlen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Wacholderbeeren
  • 300 g Rehfilet
  • Pfifferlinge, geputzt
  • Birnen, halbiert, geschält und entkernt
  • ½ Ananas, gewürfelt
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Becher Dickmilch
  • 2 EL Sherry
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1.  Eine Marinade aus Senf, 4 EL Öl, Essig, Rotwein, Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt und Nelken herstellen.
  2. Die Wacholderbeeren und Zwiebeln in die Marinade geben.
  3. Das Rehfilet 2 – 3 Stunden marinieren.
  4. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und mit Pfeffer bestreuen.
  5. In einem Bräter das restliche Öl erhitzen und das Fleisch scharf anbraten.
  6. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 15 – 20 min im warmen Ofen ruhen lassen.
  7. In einem Topf etwas Wasser und Zucker erhitzen und die Birnen darin dünsten.
  8. Die Birnen aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen.
  9. Die Birnen auf 4 Schalen verteilen.
  10. Die Pfifferlinge mit Zitronensaft beträufeln und die Ananaswürfel und Walnüsse zugeben.
  11.  Das Rehfilet in kleine Stücke schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen und auf den Birnenhälften verteilen.
  12. Aus der Dickmilch, etwas Zitronensaft, dem Sherry, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen und über den Salat geben. Mit der Petersilie bestreuen und servieren.
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Thailändisches Garnelen-Curry

Zutaten:

  • 1 kg rohe Garnelen, geschält und entdarmt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 getrocknete rote Chilischoten
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 2 EL Zitronengras, gehackt
  • 1 EL Korianderwurzel, gehackt
  • 5 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • 2 EL Abrieb einer Bio-Limette
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 2 EL Thailändische Fischauce
  • 1 Stück Galgant, getrocknet
  • 2 Kaffir-Limonenblätter
  • 500 ml Kokosmilch

Zubereitung:

  1. Eine Paste aus Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer, Zitronengras, Korianderwurzel, Limettenabrieb, Kreuzkümmel, Paprika, Koriander, Salz und 3 EL Öl herstellen.
  2. 2 EL Öl in einem Wok erhitzen und die Hälfte der Currypaste hineingeben.
  3. Fischsauce, Galgant, Zitronenblätter und Kokosmilch zugeben.
  4. Die Garnelen dazugeben und 15 min ohne Deckel garen lassen.
  5. Mit Safranreis servieren.

Soslu patlıcan – Auberginen in Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen, in Würfel geschnitten
  • 150 ml Olivenöl
  • 50 ml Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 TL Zucker
  • glatte Petersilie, gehackt
  • Harissagewürz
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 220°C vorheizen.
  2. In einem Topf 150 ml Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel zugeben und 25 – 30 min braten.
  3. In der Zwischenzeit die 50 ml Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  4. Die Paprika zu der Zwiebel geben und dünsten. Den Knoblauch zugeben und 1 min mitdünsten.
  5. Die Tomaten, den Zucker und die Gewürze zugeben und 10 – 15 min unter Rühren dünsten.
  6. Die Aubergine in die Tomatensauce geben und  min köcheln lassen.
  7. Die Auberginen lauwarm servieren.

 

Persische Lammkeule

Zutaten:

  • 1 kg Lammkeule
  • Meersalz
  • 2 TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL, Muskat, frisch gerieben
  • 1 TL Kardamom, gemahlen
  • 1 TL Rosenblätter, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 Msp. Limo Amani, gemahlen
  • 1 EL Safran
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • Zesten von einer Bio-Orange
  • Einige Stängel Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 6 Tassen Hühnerbrühe
  • 3 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Nanaminze, gehackt

Zubereitung:

  1. Die Gewürze mischen.
  2. Die Lammkeule mit den Gewürzen würzen und über Nacht marinieren lassen.
  3. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Lammkeule anbraten.
  4. Die Lammkeule  aus dem Bräter nehmen und die Zwiebel anbraten, Salz, Orangenzesten, Thymian und Lorbeer zugeben.
  5. Die Lammkeule zugeben und mit der Brühe ablöschen und 30 min köcheln lassen.
  6. Den Bräter im Ofen 90 min bei 180°C garen.

Crema Catalana

Zutaten:

  • 4 Eigelb
  • 70 g Zucker
  • Zesten einer Bio-Orange
  • 20 g Speisestärke
  • 450 ml Milch
  •  Prise Zimt

Zubereitung:

  1. Das Eigelb mit dem Zucker verrühren.
  2. Die Orangenzesten unterrühren.
  3. Die Speisestärke in  5 ml Milch auflösen und zu dem Eigelb geben.
  4. Die restliche Milch unterrühren.
  5. Die Masse unter Rühren aufkochen und 5 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Die Creme auf Dessertgläser verteilen und mit Zimt bestreuen.
  7. Die Creme abkühlen lassen und servieren.

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Feigen

Zutaten:

  • Flammkuchenteig
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 2 Birnen, in Schieben geschnitten
  • 3 Feigen, in Schieben geschnitten
  • Honig
  • Oregano
  • Walnüsse
  • Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

  1. Den Flammkuchenteig ausrollen.
  2. Crème fraîche auf dem Teig verteilen
  3. Birnen, Feigen, Ziegenkäse und Nüsse großzügig auf dem Teig verteilen und mit Oregano bestreuen.
  4. Den Flammkuchen 10 – 15 min bei 200°C backen und mit Honig beträufeln.

Loubia

Zutaten:

  • 200 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 2 Tomaten, gerieben
  • 1 Zwiebel, gerebem
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Vegeta
  • Koriander, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Safran

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Wasser bedecken und so lange kochen, bis die Bohnen weich sind.

Dattel-Pistazien-Röllchen

Zutaten:

  • 100 g Pistazien, fein gehackt
  • 100 g Datteln, entsteint und grob gehackt
  • 50 g getrocknete Aprikosen, grob gehackt
  • 40 g Walnusskerne, fein gehackt
  • 40 g gemahlene Mandeln
  • 40 g Pinienkerne, geröstet und gehackt
  • evtl. Puderzucker

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten, bis auf die Pistazien und den Puderzucker, zusammenkneten.
  2. Die Masse etwa 30 Minuten kalt stellen.
  3.  Aus der Frucht-Nuss-Masse dünne Rollen von etwa 1,5 cm Durchmesser rollen.
  4. iese in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden, in den fein gehackten Pistazien wälzen und bis zum Servieren in einer luftdichten Dose zwischen Lagen aus Backpapier kühl stellen.
  5. Röllchen auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

Ziegenkäse-Tartelettes

Zutaten:

  • 6 Stücke Blätterteig
  • 6 Scheiben Ziegenrolle, halbiert
  • 2 kleine Birnen, in dünne Scheiben geschnitten
  • Zitronensaft
  • Akazienhonig
  • 6 Stängel Thymian

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Die Birnenscheiben mit Zitronensaft beträufeln.
  3. Den Blätterteig auf ein Backblech legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und mit dem Ziegenkäse und den Birnen belegen.
  4. Die Tartelettes 25 – 35 min backen.Aus dem Ofen herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Mit Honig beträufeln und je 1 Stängel auf jedes Tartelette legen.
  5. arm oder kalt servieren

Flammkuchen mit Ziegenkäse und Datteln

Zutaten:

  • 260 g frischer Flammkuchenteig (ca. 40 x 24 cm; Kühlregal)
  • 5 Stängel Thymian, gezupft
  • 300 g Ziegenweichkäse
  • 80 g Datteln, entsteint
  • 200 g Crème fraîche
  • 1 EL flüssiger Honig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  2. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Datteln grob hacken. Crème fraîche und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Teig entrollen und mit dem Backpapier auf ein Backblech legen.
  5. Mit Honigcreme bestreichen und mit Ziegenkäse be­legen.
  6. Datteln, Pinienkerne und Thymian darüberstreuen.
  7. Im Backofen 13 – 15 min goldbraun backen.