Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Huevos a la Flamenca

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Huevos a la Flamenca

Huevos a la Flamenca

Dieses Gericht ist in der Türkei als Menemem und in Nordafrika unter dem Namen Schakschuka bekannt.

Zutaten:

  • 3 Eier
  • 2 Paprikaschoten, fein gewürfelt
  • 4 Tomaten, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Schafskäse, zerbröselt
  • Kreuzkümmel
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und das Gemüse unter Rühren andünsten.
  2. Das Gemüse ca 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis es Wasser zieht.
  3. Den Schafskäse zugeben und mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.
  4. Mit 2 Pfannenhebern das Gemüse auseinanderschieben und ein Ei in die freie Stelle schlagen. Dies mit den übrigen 2 Eiern wiederholen.
  5. Stocken lassen. Harissagewürz darüberstreuen und mit Hausbrot servieren.

Blumenkohl-Salat

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Blumenkohlsalat

Blumenkohlsalat

Zutaten:

  • 500 g Blumenkohlröschen
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 3 Knoblauchzehen, geschält
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Kreuzkümmel
  • Rosenpaprika

Zubereitung:

  1. Die Blumenkohlröschen mit den Knoblauchzehen 20 min kochen.
  2. Die Knoblauchzehen in einer Salatschüssel zerdrücken und den Blumenkohl und die gehackte Petersilie zufügen.
  3. Olivenöl und Essig miteinander verrühren, mit Kreuzkümmel, Salz und Paprika kräftig würzen und das Dressing über den Blumenkohl geben. Vorsichtig vermischen und abschmecken.

Diesen Salat kann man kalt oder warm essen.

Ofengemüse

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Zutaten für das Gemüse:

  • 8 kleine Kartoffeln, geschält
  • 8 kleine Zwiebeln, geschält
  • 8 kleine Tomaten
  • 2 Zucchini, längs halbiert oder geviertelt
  • 2 Paprikaschoten, geviertelt
  • 4 Möhren, geschält und quer gedrittelt
  • 1 TL Oregano
  • 1 TL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl für das Blech

Zutaten für die Sauce:

Zubereitung:

  1. Ein Backblech mit Olivenöl bestreichen.
  2. Alle Gemüsesorten reihenweise darauf legen und im vorgeheizten Ofen bei 250°C 20 min backen.
  3. Das Blech herausnehmen und das Gemüse nun würzen. Wieder in den Ofen schieben für 10 min.
  4. Für die Sauce alle Zutaten miteinander verrühren und zum Gemüse servieren.

Kartoffelpaste

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Schmeckt als Beilage, als Vorspeise und als Brotaufstrich

Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 300 g Möhren, geschält und gewürfelt
  • Salzwasser, zum Kochen
  • 150 ml Orangensaft
  • evtl. Milch
  • 3 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, mit ein wenig Salz zu Mus gerieben
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie, fein gehackt
  • Sesam, geröstet.

Zubereitung:

  1. Vorbereitete Kartoffeln und Möhren in Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen.
  2. Tahina, Knoblauch, Orangensaft und ggfs. noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Nach Belieben mit angeröstetem Sesam und Petersilie garnieren.

Zucchini à la Chermoula

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Zutaten:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • Meersalz
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Zucchini, der Länge nach in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Öl, zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen, zwei EL Zitronensaft und dem Öl mischen. Den Knoblauch zu der Masse geben.
  3. Ein Backblech mit Öl einfetten.
  4. Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene in ca. 15 min goldbraun backen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit den übrigen 2 EL Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie und Koriander bestreuen.

Kürbis-Pflaumen-Tagine

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Zutaten für das Gemüse:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 1 Msp Safran, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zutaten für Sauce:

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andürnsten.
  2. Die Kürbiswürfel zugeben und darin leicht anbraten. Die Backpflaumen dazufügen.
  3. Mit Zimt, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Das Safranwasser nun dazugießen.
    Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.
  4. Dann abschmecken und frische Korianderblätter drüberstreuen.
  5. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauchzehe, Salz und Koriander verrühren.

Kichererbsenpaste mit Cranberries

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Die Paste schmeckt gut als Brotaufstrich oder in Salatblätter eingerollt.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 3 EL Tahina
  • 2 TL Senf
  • 1 Lauchzwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken. Alle anderen Zutaten dazugeben und vermengen.

Orientalischer Kichererbsensalat

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Orientalischer Kichererbsensalat

Orientalischer Kichererbsensalat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgegossen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Nanaminze, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Lauchzwiebel. in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • 1 Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • Harissagewürz
  • Koriander, gemahlen
  • Paprika, gemahlen
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Essig, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Paprika und Koriander würzen.

Spinatsalat mit Joghurt

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Spinatsalat mit Joghurt

Spinatsalat mit Joghurt

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Spinat in Salzwasser kochen und abseihen.
  2. Den Spinat ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
  3. Den Spinat mit dem Joghurt mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Mit Lavash-Brot servieren.

Mlouchia fassia

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Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.