Archiv der Kategorie: Vegan

lauwarmer Möhren-Mango-Salat

Veröffentlicht am von
lauwarmer Möhren-Mango-Salat

lauwarmer Möhren-Mango-Salat

Zutaten:

  • 5 – 6 Möhren, geschält und in Scheiben geschnitten
  • 1 – 2 Schalotten, fein gehackt
  • 2 – 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Mango, geschält und in Würfel geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 – 3 EL Pistazien
  • Saft einer Zitrone
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Rohrzucker
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Möhren dazu geben und anbraten. Die Kräuter und Gewürze hinzugeben und die Mangowürfel unterheben. Mit Zitronensaft und Zucker abschmecken, mit den Pistazien bestreuen und lauwarm servieren.

Arabische Bratkartoffeln

Veröffentlicht am von

Arabische BratkartoffelnZutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln (Drillinge)
  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • Olivenöl
  • Schafskäsegewürz
  • Harissagewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Kartoffeln in einer Eisenpfanne in Olivenöl anbraten, die Zwiebel dazugeben und mit den Gewürzen abschmecken.

Zu den Bratkartoffeln passen Torschi (in Essig eingelegte Gemüse)

Adass

Veröffentlicht am von
Adass

Adass

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Hand voll Koriander, gehackt
  • 1 EL Harissa
  • ½ TL Kurkumapulver
  • ½ TL Advieh-Gewürz
  • 3 Tomaten, geschält und gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g rote Linsen
  • 2 mittelgroße Kartoffeln
  • ½ TL scharfes Chilipulver
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Zwiebeln in Olivenöl goldbraun ausbraten.
  2. Die gepressten Knoblauchzehen, Kurkuma, Advieh, Harissa und Tomatenmark zu den Zwiebeln geben und unterrühren.
  3. Die roten Linsen gründlich auswaschen bis das Wasser klar ist. Linsen mit 400 ml Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, ohne den Deckel auf den Topf zu legen.
  4. Kartoffeln schälen und in kleine, ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Zu dem angebratenen Knoblauch, angebratenen Zwiebeln und Chilipulver zu den roten Linsen geben.
  5. Mit Salz abschmecken und bei schwacher Hitze gar kochen. In einem tiefen Teller anrichten und Reis dazu servieren.

Kalte Orangen-Möhren-Suppe

Veröffentlicht am von
Kalte Orangen-Möhren-Suppe

Kalte Orangen-Möhren-Suppe

Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und fein geraspelt
  • 500 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 1 Schuss Orangenblütenwasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Tl Zimt, gemahlen
  • Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und pürieren.
  2. Suppe 1 – 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und servieren.

Hummus

Veröffentlicht am von
Hummus mit Paprikasalat

Hummus mit Paprikasalat

Hummus ist eine Spezialität aus dem Nahen Osten, die sich bei den Vegetariern und Veganern in Europa immer größerer Beliebtheit erfreut.

Man kann sie mit Falafel, Salaten, sauer eingelegten Gemüsen, Hackbällchen, gebratenen Innereien oder Geschnetzeltem servieren – als Vorspeise oder als Hauptgericht. Traditionell wird dünnes Fladenbrot (Lavash) dazugereicht.

Zutaten:

  • 250 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
  • Saft von 2 Zitronen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Tahina
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen kochen, bis sie weich sind (ca. 2 Std.).
  2. Kichererbsen mit den anderen Zutaten pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  3. Hummus wird in flachen Schalen serviert. In die Mitte wird mit einem Löffel eine Kuhle eingedrückt, in die man einen Schuss Olivenöl gibt.

Tipp! Eine Avocado oder Chili-Sauce unter den Hummus geben.

Pimientos morrones

Veröffentlicht am von
Pimientos morrones

Pimientos morrones

Dieser Salat ist in Marokko sehr beliebt. Er wird gerne, zusammen mit anderen Salaten und Gemüsegerichten wie Loubia, Möhrenpüree oder Zaalouk, als Vorspeise gereicht, oder als Beilage zu Fisch.

Der Salat schmeckt lauwarm und kalt, nachdem er im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht durchgezogen ist.

Zutaten:

  • eine rote Paprika
  • eine gelbe Paprika
  • eine grüne Paprika
  • Olivenöl
  • glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle und Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Paprikaschoten im Backofen bei 200°C backen, bis die Schale schwarze Blasen wirft.
  2. Die Paprikaschoten aus dem Backofen nehmen und in ein feuchtes Küchentuch einwickeln. So löst sich die Haut vom Fruchtfleisch und kann ganz leicht mit dem Messer abgezogen werden.
  3. Die gehäuteten Paprikaschoten in kleine Streifen schneiden und mit Olivenöl, den Kräutern und Gewürzen anmachen.

Hausbrot

Veröffentlicht am von
Hausbrot

Hausbrot

In Marokko backt die Hausfrau jeden Tag frisches Hausbrot, Khobz dar. Da die meisten Häuser keinen Ofen haben, bereitet die Frau den Teig zu Hause zu und bringt ihn dann zum Bäcker in ihrem Stadtviertel, der das Brot für sie backt.

Das Rezept ist ein Grundrezept. Man kann andere Mehlsorten verwenden, z. B. Weizenvollkornmehl und Roggenmehl oder Gewürze, um das Brot zu aromatisieren, z. B. Sesam, Schwarzkümmel, Paprika, Safran oder Anis.

Das Brot schmeckt sehr gut zu Tagines. Man tunkt es in die Sauce und benutzt es quasi als Besteck, um Fleisch- und Gemüsestücke mit den Fingern zu essen.

Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • 300 ml warmes Wasser

Zubereitung:

  1. Trockenhefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen
  2. Mehl und Salz in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Kuhle machen und die Hefe dazu geben. Nach und nach das warme Wasser dazugeben und gut durchkneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
  3. Den Teig zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  4. Den Teig noch mal gut durchkneten und in 4 gleich große Bälle teilen.
  5. Die Bälle platt drücken und noch mal zugedeckt 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
  6. Die Brote 30 min bei 230° C backen.

Ideen für Varianten:

  • Zaatar
  • Leinsamen
  • Tomatenmark, getrocknete Tomaten, gehacktes Basilikum, geriebener Parmesan
  • Walnüsse
  • Kürbiskernöl und Kürbiskerne
  • Sesam
  • getrocknete Tomaten und grüne Oliven
  • Schwarzkümmel
  • Safran

Baissar oder Bissara

Veröffentlicht am von
Baissar

Baissar

Baissar ist eine marokkanische Suppe aus getrockneten Erbsen oder dicken Bohnen. Ich mag die Suppe lieber aus Erbsen.

Sie ist ein traditionelles Frühstücksgericht – nahrhaft, wärmend. lecker und günstig.

Sie wird in einem großen bauchigen Steinguttopf stundenlang auf Holzkohle gekocht und in Schalen geschöpft.

Zutaten:

  • 500 g getrocknete grüne geschälte Erbsen
  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • ½ Chilischote
  • 1 ½ Liter Wasser
  • 2 EL Koriandergrün, gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ein Schuss Olivenöl

Zum Servieren:

  • Olivenöl
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • grobes Chilipulver

Zubereitung:

  1. Die Erbsen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Morgen das Einweichwasser abgießen.
  2. Die Erbsen mit den Kräutern,  Gewürzen und dem Olivenöl mit dem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  3. Hitze reduzieren und Suppe eine Stunde köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder rühren.
  4. Die Suppe pürieren und eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.
  5. Die Suppe in Schalen mit einem Schuss Olivenöl servieren, Kreuzkümmel und Chilipulver darüberstreuen.

Beilagen:

Batbot – das Pfannenbrot

Veröffentlicht am von
Batbot - das Pfannenbrot

Batbot – das Pfannenbrot
oben: mit Hähnchenfüllung

Zutaten:

  • 300 g Dinkelvollkornmehl
  • 200 g Dinkelmehl
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 EL Zucker
  • lauwarmes Wasser nach Bedarf
  • 4 TL Schwarzkümmel
  • 2 EL Grieß

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten mischen und 10 min durchkneten.
  2. Teig zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  3. Teig in 5 gleichgroße Kugeln formen, die Kugeln platt drücken (ca. 1 cm dicke Fladen).
  4. Die Fladen mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min gehen lassen.
  5. Die Fladen von beiden Seiten mit Grieß besprenkeln.
  6. Die Fladen in einer heißen gusseisernen Pfanne ohne Öl backen, 5 min auf jeder Seite.

Batbot eignet sich hervorragend zum Füllen:

  • mit Käse
  • mit Thunfisch
  • mit Hähnchen
  • mit Eiersalat

Zaalouk

Veröffentlicht am von
Zaalouk

Zaalouk

Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • Harissa nach Geschmack
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Fruchtfleisch einer halben Salzzitrone
  • Schale einer halben Salzzitrone, feingehackt
  • Paprika
  • Taginegewürz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  •  Meersalz
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Auberginen schälen, würfeln und in Salzwasser 30 min kochen.
  2. Auberginen abgießen und zu einem Brei stampfen. Abkühlen lassen.
  3. Auberginenbrei mit Knoblauch, dem Fruchtfleisch und der Schale der Salzzitrone und den Gewürzen würzen.
  4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Auberginenbrei anbraten.