Archiv der Kategorie: Marokkanische Spezialitäten

Tagine mit Mangold

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Zutaten:

  • 600 g Mangold, nur die Blätter, in Stücke geschnitten
  • 200 g violette Oliven, 15 min in Wasser eingelegt und abgetropft
  • 3 Tomaten, gehäutet und fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Salzzitrone, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Smen
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Mangold kurz blanchieren.
  2. Das Öl in einer Tagine erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten, den Knoblauch zugeben und mitdünsten.
  3. Den Mangold, die Oliven, den Zitronensaft, die Salzzitrone und die Gewürze zugeben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme 15 – 20 min köcheln.
  4. Mit Hausbrot servieren.

Möhrentagine mit Arganöl

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Möhrentagine mit Arganöl

Möhrentagine mit Arganöl

Zutaten:

  • 1 kg junge Möhren, längs geviertelt
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 10 schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Kurkuma
  • Safran
  • 4 EL Arganöl
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Pfeffer und Salz mischen.
  2. Safran und Kurkuma hinzufügen.
  3. Die Möhren zugeben und 30 min marinieren.
  4. Das Arganöl in eine Tagine geben.
  5. Die Möhren, Zwiebeln und Zitronenscheiben in die Tagine geben, salzen und mit Wasser bedecken.
  6. Das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 1 Stunde köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.

Tagine mit Auberginen und Eiern

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Tagine mit Auberginen und Eiern

Tagine mit Auberginen und Eiern

Zutaten:

  • 2 Auberginen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 4 Eier
  • 2 weiße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 2 Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Koriander, gehackt
  • 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 TL Rosenpaprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 4 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus den Kräutern, dem Knoblauch, den Gewürze, dem Olivenöl und etwas Wasser eine Chermoula herstellen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Chermoula beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Eier in die Tagine schlagen, das Hütchen aufsetzen und 5 min köcheln lassen.
    Mit Hausbrot servieren.

Vegetarische Tagine

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Zutaten:

  • 100 g Chamgignons, gebürstet und geviertelt
  • 100 g grüne Bohnen, geputzt
  • 100 g Brokkoliröschen
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einer Schüssel die Kräuter und Gewürze mit dem Olivenöl, dem Zitronensaft und etwas Wasser mischen.
  2. Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Marinade beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
  3. Die Tagine mit Grillfleisch und Hausbrot servieren.

Topinambur-Tagine

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Zutaten:

  • 1 kg Lammgulasch aus der Schulter
  • ½ Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • ½ Bund Koriander, gehackt
  • 1 TL Smen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • Meersalz
  • 3 EL Olivenöl
  • 750 g Topinambur, geschält
  • 1 Bio-Zitrone, im Scheiben geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Fleisch, die Zwiebel, den Knoblauch, den Koriander, das Olivenöl, Smen, etwas Wasser und die Gewürze in eine Tagine geben, das Hütchen aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  2. Die Topinambur zugeben und weiterköcheln.
  3. 5 min vor Garende die Zitronenscheiben zugeben,
  4. Mit Hausbrot servieren.

Gemüsetagine mit Krabben

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Gemüsetagine mit Krabben

Gemüsetagine mit Krabben

Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Möhren, längs geviertelt
  • 200 g Erbsen
  • 3 Stängel Thymian
  • Olivenöl
  • 400 g Krabben
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Taginegewürz

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe andünsten.
  2. Die Kartoffeln und das Gemüse auf den Zwiebeln verteilen und mit den Kräutern, Taginegewürz und Pfeffer würzen
  3. Mit Wasser ablöschen, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
  4. Die Krabben auf dem Gemüse verteilen, das Hütchen wieder aufsetzen und noch mal 10 min garen.
  5. Mit Hausbrot servieren.

Tangia meknessia

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Zutaten:

  • 1,5 kg Lammgulasch aus der Keule
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, gehackt
  • 300 g Perlzwiebeln, geschält
  • 1TL Smen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 EL Meersalz
  • 1 EL Orangenblütenhonig
  • 0,75 l Wasser
  • 80 ml Olivenöl
  • Safran
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Ras el Hanout
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Macis, gemahlen
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Piment, gemahlen

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einen Tontopf geben und bei 150°C 4 Stunden im Ofen garen.
  2. Mit Hausbrot servieren

Kürbispüree M’derbela

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Zutaten:

  • 1 kg Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten
  • 4 Blätter Nanaminze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 EL Koriander, fein gehackt
  • 1 EL Rohrzucker
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 40 ml Essig
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Öl zum Frittieren

Zubereitung:

  1. Die Kürbisspalten salzen und 30 min ruhen lassen.
  2. Die Kürbisspalten abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
  3. Die Kürbisspalten frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und pürieren.
  4. In einer Pfanne das Kürbispüree mit dem Knoblauch, dem Zucker, der Petersilie, dem Koriander und den Gewürzen mischen.
  5. Den Essig zugeben und einkochen lassen.
  6. Die Minze unterrühren und warm servieren.

Marokkanische Hähnchenspieße

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Zutaten:

  • Eine Hähnchenbrust, in Würfel geschnitten
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 3 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 Knoblauchzehen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Aus dem Joghurt, der Petersilie und dem Knoblauch eine Marinade herstellen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
  2. Die Hähnchenbrust über Nacht in der Marinade marinieren.
  3. Die Hähnchenbrust auf Spieße stecken und auf dem Holzkohlegrill grillen.

Möhrensalat mit Zimt-Orangen-Dressing

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Zutaten:

  • 6 Möhren, geschält und sehr fein gewürfelt
    3 EL Orangensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Arganöl
  • Meersalz
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • 1 TL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 TL Orangenblütenwasser

Zubereitung:

  1. Sämtliche Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen.
  2. 30 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.
  3. Anschließend servieren.