Zutaten:
- 2 Auberginen, geschält, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 4 Eier
- 2 weiße Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- 2 Tomaten, halbiert und in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL glatte Petersilie, gehackt
- 2 EL Koriander, gehackt
- 3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Rosenpaprika
- 1 TL Kurkuma
- 4 EL Olivenöl
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Aus den Kräutern, dem Knoblauch, den Gewürze, dem Olivenöl und etwas Wasser eine Chermoula herstellen.
- Das Gemüse in eine Tagine geben und mit der Chermoula beträufeln, das Hütchen aufsetzen und die Tagine auf kleiner Flamme 20 – 30 min köcheln lassen.
- Die Eier in die Tagine schlagen, das Hütchen aufsetzen und 5 min köcheln lassen.
Mit Hausbrot servieren.