Zutaten:

• 1 kg Hokkaidokürbis, in Spalten geschnitten
• 4 Blätter Nanaminze, fein gehackt
• 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Koriander, fein gehackt
• 1 EL Rohrzucker
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 40 ml Essig
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprika edelsüß
• Meersalz
• Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Die Kürbisspalten salzen und 30 min ruhen lassen.
2. Die Kürbisspalten abwaschen und mit einem Küchenkrepp trocken tupfen.
3. Die Kürbisspalten frittieren und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und pürieren.
4. In einer Pfanne das Kürbispüree mit dem Knoblauch, dem Zucker, der Petersilie, dem Koriander und den Gewürzen mischen.
5. Den Essig zugeben und einkochen lassen.
6. Die Minze unterrühren und warm servieren.