Rochenflügel mit Brokkoli

Zutaten:

• Rochenflügel
• Brokkoliröschen
• Butter
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Zitrone

Zubereitung:

1. Rochenflügel säubern, säuern und salzen.
2. In einer Pfanne Butter zerlassen und Rochenflügel braten.
3. In einer Pfanne Butter zerlassen und Brokkoliröschen braten, bis sie bissfest sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Kaninchen mit Datteln

Zutaten:

• 1 Kaninchen, in Stücke zerlegt
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Olivenöl
• 2 EL Ras el Hanout, gemahlen
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• 1 Prise Meersalz
• 1 Prise Safran
• 500 g Datteln, entkernt und kleingeschnitten
• 2 EL Honig
• 2 EL Zimt
• Mandelblättchen zum Drüberstreuen

Zubereitung:

1. Kaninchenfleisch mit Ras el Hanout und Olivenöl einreiben und 2 Stunden marinieren lassen.
2. Olivenöl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Fleisch 5 min anbraten.
3. Mit Wasser ablöschen und mit Ingwer, Safran und Salz würzen.
4. Das Kaninchen auf mittlerer Hitze 20 min schmoren lassen und Datteln, Honig und Zimt zugeben, weitere 20 min schmoren, Mandelblättchen drüberstreuen und mit Hausbrot servieren.

Lammtagine mit Früchten

Zutaten:

• 500 g Lammfleisch aus der Keule mit Knochen
• 1 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, feingehackt
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Zimtstangen
• 1 TL frischer Ingwer, in ganz feinen Würfeln
• Zesten von einer Bio-Zitrone
• 4 Zweige Koriander, gehackt
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
•  Meersalz
• 200 g Aprikosen und/oder andere Trockenfrüchte
• 2 EL Honig
• 2 EL geröstete Mandelblättchen zum Drüberstreuen.

Zubereitung:

1.  Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch goldbraun anbraten.
2. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, die Zwiebel glasig dünsten, mit 400 ml Wasser ablöschen und  den Safran, den Zimt, den Ingwer, die Zitronenzesten, den Honig und den Koriander zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
3. Das Fleisch in die Mitte einer Tagine legen, die Aprikosen um das Fleisch verteilen, die Sauce darüber gießen und 90 min auf kleiner Flamme schmoren.
4. Vor dem Servieren die Mandelblättchen darüberstreuen.

Tagine Kefta

Zutaten für die Hackbällchen:

• 700 g Hackfleisch vom Lamm
• eine kleine Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Koriander, fein gehackt
• ½ TL Cayennepfeffer
• ½ TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprika
• 2 EL Olivenöl
•  Meersalz

Zutaten für die Sauce:

• 2 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• ½ TL Zimtpulver
• 1 TL Paprika
• Meersalz
• 800 g gehackte Tomaten aus der Dose
• 2 TL Harissa
• 4 EL Koriander, gehackt
• 4 Eier

Zubereitung der Hackbällchen:

1. Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kräuter und Gewürze in einer Schüssel mischen und kleine Bällchen (1 – 2 cm Durchmesser) formen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen rundherum braun braten.

Zubereitung der Sauce:

1. Olivenöl in einer Tagine erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
2. Knoblauch, salz, Kreuzkümmel, Zimt und Paprika zugeben und eine MInuten weiterdünsten, so dass sich die Aromen entfalten.
3. Tomaten und Harissa zugeben, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren und die Sauce 20 Minuten köcheln lassen.
4. Die Hackbällchen zugeben, Pfanne abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
5. Koriander und die Eier zugeben und weiter köcheln, bis das Eiweiß gar sind.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit marokkanischem Brot servieren.