Pute mit Kartoffeln und Blumenkohl

Zutaten:

• 500 g Putengulasch
• 4 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• 4 EL Ghee
• Meersalz
• 500 g Blumenkohl (nur die Röschen)
• 5 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Zimtstange, gemahlen
• 10 Nelken, gemahlen
• 10 schwarze Pfefferkörner, gemahlen
• 1 TL Kurkuma, gemahlen
• 2 TL Koriander, gemahlen
• ¼ TL Harissagewürz
• 1 TL Ingwer, gemahlen
• 1 TL Garam Masala
• 200 ml pürierte Tomaten

Zubereitung:

1. In einem Topf das Ghee erhitzen und das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Salz darin anbraten.
2. Mit ¼ Tasse Wasser ablöschen und die gemahlenen Gewürze hinzufügen.
3. Die Kartoffeln und den Blumenkohl in den Topf geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
4. Wenn die Flüssigkeit verkocht, etwas Wasser nachgießen.
5. Nach 15 min das Tomatenpüree zugeben und weitere 45 min köcheln lassen.

Spanisches Paprikahähnchen mit Salat

Zutaten für das Hähnchen:

• 1 Hähnchen, zerlegt
• 5 Rosmarinzweige, abgestreift und fein gehackt
• 3 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 EL Harissagewürz
• Meersalz
• 1 TL Pimentón de la Vera
• 4 EL Olivenöl

Zutaten für den Salat:

• 2 Romanasalatherzen, in feine Streifen geschnitten
• 1 Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• 50 g Kirschtomaten, geviertelt
• 150 g Physalis, halbiert
• 6 Feigen, geachtelt
• 3 EL Zitronensaft
• 3 EL Mayonnaise
• 100 g Crème fraîche
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Aus dem Olivenöl, den Kräutern und Gewürzen eine Marinade herstellen und
   die Hähnchenteile damit einreiben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2
   Stunden bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen und das Hähnchen 50 min im Backofen
   garen.
3. Aus der Mayonnaise, der Crème fraîche, dem Zitronensaft, dem Pfeffer und
   Salz ein Dressing herstellen.
4. Die Salatzutaten mischen und das Dressing darüberträufeln.
5. Das Hähnchen mit dem Salat servieren.

Zutaten:

• 1 kg Lammfleisch, in Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, gehackt
• 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
• 4 EL Ghee
• ¼ TL Kurkuma
• 200 g Türkischer Süzme Joghurt
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Zubereitung:

1. Das Ghee in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln und die Gewürze in das Fett
   geben und anbraten.
2. Das Lammfleisch, die Kartoffeln und den Joghurt in den Topf geben und 1,5
   Stunden garen.
3. Mit Safranreis servieren.

Zutaten:

• 500 g Lammhackfleisch, sehr fein durchgedreht
• 1-2 Zwiebeln, fein gerieben
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Sumagh

Zubereitung:
1. Die Zwiebeln zum Hackfleisch geben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Hackfleisch mit angefeuchteten Händen flach um persische Metallspieße geben, fest andrücken und anschließend über Holzkohle grillen.
3. Auf die fertig gegrillten Spieße etwas Butter geben und mit Sumagh bestreuen.
4. Dazu passt: Persischer Safranreis, Hausbrot, Grilltomate, Salat, Mast-o-khiar.

Zutaten:

• 1 Maishähnchen
• Zesten von einer Bio-Limette
• 8 Schalotten, in Spalten
• Mark von 2 Vanillestangen
• 2 Zimtstangen, zerbröselt
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 4 EL Akazienhonig
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Aus dem Honig, Olivenöl, Zimt, Vanillemark, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel eine Marinade herstellen.
2. Das Hähnchen mit der Marinade einreiben und mit den Schalotten und Zesten in eine Auflaufform legen.
3. Das Hähnchen eine Stunde bei 180°C im Ofen garen.