Zutaten:

• 1 kg Hähnchenkeule (im Gelenk in Ober- und Unterkeulen getrennt)
• 50 g Speckwürfel
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Flasche trockener französischer Rotwein
• 3 Schalotten, geschält
• 2 Thymianzweige
• 200 g kleine braune Champignon, halbiert
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Dinkelmehl

Zubereitung:

1. Die Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem Gemüse, den
   Kräutern und dem Wein in einen Topf geben und über Nacht im Kühlschrank
   ziehen lassen.
2. Die Hähnchenteile aus dem Sud nehmen und von Gemüse- und Kräuterresten
   befreien. Die Marinade durch ein Sieb geben. Den Sud und das Gemüse
   beiseite stellen.
3. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
4. In einem Bräter das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin anbraten. Die
   Speckwürfel aus dem Bräter nehmen.
5. Die Hähnchenteile von allen Seiten gut anbraten und aus dem Bräter nehmen.
6. Die Champignons anbraten und wieder aus dem Bräter nehmen.
7. Das Gemüse und die Kräuter aus der Marinade anbraten und Mehl
   darüberstäuben und gut verrühren. Den Sud nach und nach unter Rühren
   zugeben, damit keine Klümpchen entstehen.
8. Alle anderen Zutaten wieder in den Bräter geben und zugedeckt im Ofen 1
   Stunde 20 min schmoren lassen.