Zickleinkeule nach Bäcker-Art

Zickleinkeule nach Bäcker-Art
Zickleinkeule nach Bäcker-Art

Zutaten:

  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Senf
  • 4 EL Paprikamark
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 Zickleinkeule, in Stücke geschnitten
  • 600 ml Weißwein
  • 200 g Speckwürfel
  • 800 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 1 TL Paprika
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Rosmarin
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Aus dem Knoblauch, Senf, Paprikamark, Petersilie, 50 ml Olivenöl, Pfeffer und Salz eine Marinade herstellen und die Fleischstücke damit einreiben.
  3. Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen und mit dem Weißwein begießen.
  4. Den Speck zugeben und das Fleisch ca. 40 min im Ofen garen.
  5. Die Kartoffelwürfel mit der restlichen Marinade mischen.
  6. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln und Kartoffeln anbraten. Mit Paprika, Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz würzen.
  7. Die Kartoffeln und den Rosmarinzweig in die ofenfeste Form geben, nach Bedarf Wein nachgießen und weitere 40 min garen lassen.

Frankfurter Grie Soß

Frankfurter Grie Soß mit Pellkartoffeln
Frankfurter Grie Soß mit Pellkartoffeln

Zutaten:

  •  200 g frische Kräuter (Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch)
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 TL Senf
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 3 Eier, hartgekocht und gepellt

Zubereitung:

  1. Die Kräuter, Joghurt, Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz in ein Gefäß geben und mit dem Pürierstab pürieren.
  2. Die Eier in große Würfel schneiden und unter die Sauce rühren. 
  3. Die Grie Soß mit Pellkartoffeln servieren.

Gelbes Taschreeb

Gelbes Taschreeb
Gelbes Taschreeb

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in 8 Stücke geschnitten
  • Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, geviertelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Limo Amani, mit der Gabel eingestochen
  • Meersalz
  • 4 Kardamomkapseln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 EL Curry
  • 1 TL Vegeta
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 2 große Kartoffeln, geschält und in große Würfel geschnitten
  • 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 1 Möhre, in grobe Stücke geschnitten
  • 2 Eier, hartgekocht und gepellt
  • 2 Lavash

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und das Hähnchenfleisch rundherum anbraten.
  2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen zugeben und anbraten.
  3. Die Gewürze zugeben, anbraten, alles mit dem Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Das Gemüse, die Zwiebeln und die Kartoffeln zugeben und fertig kochen.
  5. Teller mit Lavash auslegen, das Fleisch, Gemüse und etwas Fleischbrühe darauf verteilen, mit den Eiern garnieren und servieren.

Etli Nohutlu Pilav

Zutaten:

  • 700 Gramm Rindfleisch, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 400 g Basmatireis, gewaschen
  • 5 EL Butter
  •  Olivenöl
  • 6 TL Meersalz
  • 1 TL Harissagewürz
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Thymian, gerebelt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Die Gewürze und die Kichererbsen zugeben, mit Wasser ablöschen und köcheln lassen bis das Fleisch gar ist.
  2. In einem Topf die Butter erhitzen, den Reis zugeben und kurz anbraten. Wasser zugeben und den Reis kochen, bis der Reis das Wasser aufgesaugt hat und gar ist.
  3. Den Reis auf Teller geben und das Fleisch mit den Kichererbsen auf dem Reis anrichten.

Orangen-Hähnchenbrust

Zutaten:

  • 1 Bio-Orange, in dünne Scheiben geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 50 g Butterflöckchen, gefroren
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 EL Thymian, getrocknet und gerebelt
  • 2 EL Paprika edelsüß
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Hähnchenbrustfilets
  • 3 EL Sherry-Essig
  • 200 ml Hühnerbrühe

Zubereitung:

  1. Den Knoblauch mit Thymian, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 3 EL Öl zu einer Paste vermischen.
  2. Die Hähnchenbrustfilets damit von allen Seiten einreiben und mit Folie bedeckt über Nacht in Kühlschrank ziehen lassen.
  3. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Hähnchenbrustfilets bei mittlerer Hitze ringsum goldbraun braten, dann herausnehmen und die Zwiebel weich dünsten.
  4. Den Essig in die Pfanne geben und damit den Bratensatz loskochen.
  5. Die Hühnerbrühe angießen, aufkochen und Orangenscheiben zugeben.
  6. Die Hähnchenbrustfilets wieder in die Pfanne legen und leise köchelnd garen. Dann aus der Pfanne heben, die Sauce kurz aufkochen, die kalte Butter und 2 EL Petersilie untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  7. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten. 

Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen

Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen
Portugiesische Lammkeule aus dem Ofen

Zutaten:

  • 1 Lammkeule
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • Olivenöl
  • 3 Zwiebeln, in Spalten geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Flasche Rotwein
  • 1 Rosmarinzweig
  • 4 Zeige Thymian
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Die Lammkeule mit dem Paprikamark einreiben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. In einem Bräter da Olivenöl erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten anbraten.
  4. Die Zwiebeln, Knoblauch. Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian zugeben und mit einer halben Flasche Rotwein umgießen.
  5. Die Lammkeule in den Ofen schieben und 2 Stunden garen. Bei Bedarf Rotwein nachgießen.

Dazu passen Rosmarinkartoffeln und Stangenbohnen mit Tomaten.

Kaninchen mit Thymian

Kaninchen mit Thymian
Kaninchen mit Thymian

Zutaten:

  • 1 Kaninchen, in 8 Teile zerlegt
  • 4 Thymianzweige
  • ⅛ l Rinderbrühe
  • ⅜ l trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Die Rinderbrühe erhitzen. Den Wein, den Knoblauch, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Zitronenzesten zugeben und aufkochen.
  2. Das Kaninchenfleisch mit dem Thymian in einen Topf geben.
  3. Die Marinade über die Kaninchenteile gießen. Den Deckel auf den Topf setzen und 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
  5. Den Sud absieben und erhitzen.
  6. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten.
  7. Einen Teil der Marinade mit Salz, Pfeffer und dem Zucker vermischen und um das Kaninchenfleisch geben.
  8. Das Kaninchen 50 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Dabei das Fleisch immer wieder drehen und Marinade nachgießen.

Dinkelspaghetti mit Miesmuscheln

Spaghetti mit Miesmuscheln
Dinkelspaghetti mit Miesmuscheln

Zutaten:

  • 250 g Miesmuscheln, küchenfertig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 175 g Dinkelspaghetti
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 50 ml Weißwein
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 15 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

  1. Spaghetti aldente kochen und abgießen..
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Chili und Knoblauch darin anbraten,
  3. Mit Weißwein ablöschen, Muscheln und Petersilie zugeben, Deckel auf den Topf setzen. Die Muscheln kochen bis sie sich öffnen.
  4. Muscheln mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Spaghetti und Parmesan mischen.

Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Garnelen in zitroniger Tomatensauce
Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Garnelengewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Garnelen in die Sauce geben und garen
  4. Garnelen mit Hausbrot servieren.

M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken
M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • ½ Hähnchen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

  • 500 g Möhren, fein geraspelt
  • 100 g Honig
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Zesten einer Bio-Orange
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 30 ml Arganöl
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
  5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
  6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
  8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
  9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.