Meschmesch Maammar – Gefüllte getrocknete Aprikosen

Zutaten für die Aprikosen:

  • 1 EL Butter
  • 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen
  • ¼ TL Macis, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Ghee
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Macis, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zimtstangen
  • 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
  3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
  4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
  5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

M’qualli-Hähnchen mit süßer Kürbispaste

Zutaten für das Hähnchen:

  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

  • 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 6 EL Arganöl
  • Meersalz
  • 4 EL Honig
  • 1 Prise Mastix
  • Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
  5. Die Kürbisstücke pürieren.
  6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
  7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
  8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
  10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
  11. Mit Sesam bestreuen und servieren.

Chanum – gedämpfter Strudel aus Usbekistan

Zutaten für den Teig:

  • 3 Gläser Dinkelmehl
  • 1 Ei
  • ½ Glas Wasser
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz

Zutaten für die Füllung:

  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 kleine Dose Tomatenmark (70g)
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt
  • 1 Bund Koriander,grob gehackt
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Koriander, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissagewürz
  • Butter
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten für den Teig gut verkneten und 30 min abgedeckt ruhen lassen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
  4. Die Petersilie, Koriander und Knoblauch zugeben. Das Tomatenmark zugeben, die Dose zweimal mit Wasser füllen und zugeben.
  5. Mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel, Koriander und Harissagewürz würzen und einkochen lassen.
  6. Den Teig dünn ausrollen und mit der Füllung bestreichen.
  7. Den Teig zu einer Rolle zusammenrollen.
  8. In einem Couscousier Wasser aufkochen, den Strudel in den Aufsatz legen und0 – 50 min dämpfen lassen.
  9. Den Strudel aus dem Sieb nehmen und mit Butter bestreichen.
  10. Mit frischem Salat, Kräutern, Türkischen Süzme Joghurt und gedünstetem Gemüse (Auberginen, Kürbis, Paprika) servieren.

Vielen Dank an Sebastian für das Rezept.

Marokkanisches Safran-Hähnchen

Zutaten:

  • 1 Hähnchen, in Stücke geschnitten und Haut entfernt
  • 2 dicke Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Safran
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten.
  2. Die anderen Zutaten und etwas Wasser zugeben.
  3. Das Hütchen aufsetzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Mit Reis oder Fadennudeln servieren.

Türlü – Türkisches Allerlei

Zutaten:

  • 1,5 kg Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 4 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
  • 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
  • 500 g Hähnchenflügel
  • 4 EL mildes Paprikamark

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten miteinander vermischen und in einen Bratschlauch füllen,
  2. Den Bratschlauch schließen und bei 200°C 50 min im Ofen garen.

Soneya Batata

Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterschenkel
  • 1 Bio-Zitrone, in Schnitze geschnitten
  • 1 chinesischer Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen und in einen Güveç mit Deckel geben.
  2. Eine Stunde bei 150°C im Backofen garen.

Marmita mit Ziegenfleisch

Marmita mit Ziegenfleisch
Marmita mit Ziegenfleisch

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Peperoni
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Gemüse zugeben.
  5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen

Zutaten:

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke zerteilt
  • 1 kg Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Safran
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Arganöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile rund herum anbraten.
  2. Die Zwiebeln, Möhren, Gewürze, Kräuter und Aprikosen zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Das Gericht mit Arganöl beträufeln und servieren.

Zickleinschulter mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke gesägt
  • Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 12 Schalotten, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Wasser
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Vegeta
  • 1 TL Kurkuma
  • 6 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 6 Stängel Nanaminze, fein gehackt
  • 3 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten.
  2. Das Fleisch zugeben und rundherum anbraten.
  3. Kichererbsen, Lorbeer, Koriander, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Vegeta, Wasser, Tomaten, Zimtstange und Kurkuma zugeben.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Aus dem Koriander, der Minze, 2 EL Olivenöl und dem Limettensaft eine Marinade erstellen und über das Lamm träufeln.

Ali Nazik Kebab

Ali Nazik Kebab
Ali Nazik Kebab

Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 50 ml Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

  • 2 Auberginen
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen 1 Stunde bei 200°C in Ofen garen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Fleisch zugeben, anbraten und köcheln lassen, bis es gar ist.
  4. Die restlichen Zutaten zugeben und 7 min köcheln lassen.
  5. Den Joghurt mit Knoblauch und Salz mischen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, klein schneiden und unter den Joghurt rühren.
  7. Mit der Joghurtcreme einen Spiegel auf einem Teller machen und das Fleisch darauf anrichten.