Soneya Batata

Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterschenkel
  • 1 Bio-Zitrone, in Schnitze geschnitten
  • 1 chinesischer Knoblauch, fein gehackt
  • 1 kg Kartoffeln, geschält und geviertelt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 TL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten in einer großen Schüssel miteinander vermengen und in einen Güveç mit Deckel geben.
  2. Eine Stunde bei 150°C im Backofen garen.

Marmita mit Ziegenfleisch

Marmita mit Ziegenfleisch
Marmita mit Ziegenfleisch

Zutaten:

  • 1 kg Ziegenfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 1 EL Harissagewürz
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 500 g Stangenbohnen, in Stücke geschnitten
  • 200 g Möhren, quer halbiert und längs geviertelt
  • 2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Peperoni
  • 300 g kleine Kartoffeln, geschält
  • 300 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Aus dem Olivenöl, den Gewürzen, den Zwiebeln, Knoblauch und den Kräutern eine Chermoula herstellen.
  2. Das Fleisch über Nacht in der Chermoula im Kühlschrank marinieren.
  3. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
  4. Das Gemüse zugeben.
  5. Kochendes Wasser in den Topf geben, bis alles bedeckt ist.
  6. Die Marmita 4 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen

Zutaten:

Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
Hähnchen-Tagine mit Aprikosen
  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke zerteilt
  • 1 kg Möhren, in Scheiben geschnitten
  • 100 g getrocknete Aprikosen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Ras el Hanout
  • 1 Prise Safran
  • 2 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Harissagewürz
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Arganöl

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Hähnchenteile rund herum anbraten.
  2. Die Zwiebeln, Möhren, Gewürze, Kräuter und Aprikosen zugeben und mit kochendem Wasser auffüllen.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Das Gericht mit Arganöl beträufeln und servieren.

Zickleinschulter mit Kichererbsen

Zutaten:

  • 1 Zickleinschulter, in Stücke gesägt
  • Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen
  • 12 Schalotten, grob gewürfelt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 TL Koriander, gemahlen
  • 2 EL brauner Rohrzucker
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 100 ml Weißwein
  • 500 ml Wasser
  • 1 Zimtstange
  • 1 EL Vegeta
  • 1 TL Kurkuma
  • 6 Stängel Koriander, fein gehackt
  • 6 Stängel Nanaminze, fein gehackt
  • 3 EL Limettensaft

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch anbraten.
  2. Das Fleisch zugeben und rundherum anbraten.
  3. Kichererbsen, Lorbeer, Koriander, Salz, Zucker und Pfeffer zugeben und mit dem Weißwein ablöschen.
  4. Vegeta, Wasser, Tomaten, Zimtstange und Kurkuma zugeben.
  5. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 90 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  6. Aus dem Koriander, der Minze, 2 EL Olivenöl und dem Limettensaft eine Marinade erstellen und über das Lamm träufeln.

Ali Nazik Kebab

Ali Nazik Kebab
Ali Nazik Kebab

Zutaten für das Fleisch:

  • 500 g Lammgulasch
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL scharfes Paprikamark
  • 1 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 50 ml Wasser
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für den Joghurt:

  • 2 Auberginen
  • 250 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. Die Auberginen 1 Stunde bei 200°C in Ofen garen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  3. Das Fleisch zugeben, anbraten und köcheln lassen, bis es gar ist.
  4. Die restlichen Zutaten zugeben und 7 min köcheln lassen.
  5. Den Joghurt mit Knoblauch und Salz mischen.
  6. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, schälen, klein schneiden und unter den Joghurt rühren.
  7. Mit der Joghurtcreme einen Spiegel auf einem Teller machen und das Fleisch darauf anrichten.

Tilapia auf afrikanische Art

Zutaten:

  • 2 Tilapia, halbiert
  • 50 g Djansan
  • 4 Kerne von 4 Pèbè
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, grob gehackt
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
  • 5 cm Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 cm Ingwer, gerieben
  • 1 Piment
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Petersilie, Ingwer, Tomaten, Knoblauch, Zwiebeln, Djansan und Lauch pürieren und in einen Topf geben.
  2. 1 l Wasser in den Topf geben und aufkochen.
  3. Den Fisch zugeben, aufkochen, die Hitze reduzieren und 30 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Piment zugeben.
  5. Die Sauce einkochen lassen.
  6. Mit Reis servieren

Zickleinkeule in Portweinsauce

Zutaten:

  • 1 Zickleinkeule
  • 3 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
  • 750 ml Wasser
  • 300 ml roter Portwein
  • 300 g Pfifferlinge
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 EL Preiselbeeren
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der MÜhle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Die Zickleinkeule mit dem Knoblauch spicken und mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
  3. Das Suppengrün zugeben und mitbraten.
  4. Mit Wasser und Portwein ablöschen.
  5. Im Backofen bei 150°C 60 min garen.
  6. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und den Sud pürieren.
  7. Das Fleisch wieder in die Sauce geben. Die Pfifferlinge zugeben und 3 köcheln lassen.
  8. Die Sauce mit Preiselbeeren, Pfeffer und Salz abschmecken.

Bamia aus dem Ofen mit Feta

Zutaten:

  • 500 g Okra
  • 150 ml Olivenöl
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 Dose geschälte Tomaten, püriert
  • ½ Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Feta

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Okra putzen und dabei darauf achten, dass die Okra nicht beschädigt wird, da das Gericht sonst schleimig wird.
  3. Die Okra mit dem Aceto Balsamico beträufeln und 30 min marinieren lassen.
  4. Die Okra mit dem Olivenöl, Zucker, Petersilie und Zwiebeln mischen und in eine Auflaufform geben.
  5. Das Tomatenpüree mit Pfeffer und Salz würzen und über die Okra geben.
  6. Die Okra 50 min im Backofen garen und nach der Hälfte der Garzeit einmal umrühren.
  7. Die Okra mit Feta servieren.

Ivorischer Rindfleischtopf

Zutaten:

  • 500 g Rindfleisch mit Knochen, in Stücke geschnitten
  • 400 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht
  • 200 g Brokkoliröschen
  • 2 Dosen geschälte Tomaten, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Zweig Thymian
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und glasig dünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Das Fleisch, die Tomaten, die Bohnen, den Thymian und das Lorbeerblatt in den Topf geben und 60 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Die den Brokkoli zugeben und 15 min köcheln lassen.
  6. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und servieren.

Seeteufel-Tagine

Zutaten:

  • 4 Schalotten, in Ringe geschnitten
  • 1 Aubergine, in Ringe geschnitten
  • 200 g Seeteufel, in Würfel geschnitten
  • 8 Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
  • 2 EL Chermoula
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Seeteufel in der Chermoula 30 min marinieren.
  2. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.
  3. Auf den Schalotten die Auberginen- und Tomatenscheiben verteilen und mit Chermoula beträufeln.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 min auf mitlerer Flamme köcheln lassen.
  5. Den Seeteufel auf die Gemüseschicht legen und 10 min köcheln lassen.