Zutaten:

• 12 Seeteufelmedaillons
• 400 g Kartoffeln, in Würfel geschnitten
• 125 g kalte Butter
• 800 g Fenchel, in Streifen geschnitten
• 50 ml Weißwein
• 1 Schuss Wermuth
• 200 ml Fischfond
• 1 Prise Safranfäden, im warmem Wasser eingeweicht
• Olivenöl

Zubereitung:

1. In einer Pfanne 20 g Butter erhitzen, die Kartoffelwürfel zugeben und geldbraun braten.
2. In einem Topf Salzwasser aufkochen, den Fenchel zugeben und bissfest kochen. Kalt abschrecken.
3. Für die Sauce den Weißwein mit dem Fischfond und den Wermuth in einen Topf geben, aufkochen und auf ein Drittel einreduzieren.
4. Den Safran und die restliche Butter einrühren, bis die Sauce eine sämige Konsistenz hat.
5. Die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Seeteufelmedaillons auf beiden Seiten 3 min braten.
7. Die Kartoffeln und den Fenchel in die Sauce geben und erwärmen.
8. Die Sauce auf Tellern geben und die Seeteufelmedaillons darauf anrichten.