Orientalischer Linsensalat

Zutaten:

• 200 g braune Linsen, gekocht
• 2 Auberginen, in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, feingehackt
• 3 EL Zitronensaft
• 1 Prise Meersalz
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll glatte Petersilie, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Granatapfelsirup
• 3 EL Granatapfelkerne

Zubereitung;

1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen, mit Salz bestreuen und 10 min stehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten können.
2. DIe Auberginenwürfel mit einem Küchenkrepp abtupfen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Auberginenwürfel darin braten.
4. Aus dem Olivenöl, dem Zitronensaft, dem Granatapfelsirup und Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen.
5. Die Auberginen, Linsen, Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie vermischen. Das Dressing untermischen und die Granatapfelkerne darüber streuen.