Zutaten:
- 1 Lammleber, in Würfel geschnitten
- 2 Schalotten, in fein gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Advieh
- 1 Prise Safran, in warmem Wasser eingeweicht
- Saft einer Zitrone
- 500 g Datteltomaten, in Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- ½ rote Chiliischote, in Scheiben geschnitten
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Tomatenmark
- 4 Eier
- 2 Stängel glatte Petersilie, gehackt
- 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen geschnitten
Zubereitung:
- In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
- Den Kurkuma, Knoblauch und Chili zugeben.
- Die Leber zugeben und anbraten.
- Das Tomatenmark und ein Glas kochendes Wasser zugeben und 15 min kochen lassen.
- Advieh, den Zitronensaft und die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 min köcheln lassen.
- Mit einem Löffel Vertiefungen in die Sauce machen und die Eier in die Vertiefungen reinschlagen. Die Eier stocken lassen. Das Eiweiß soll fest und das Eigelb noch flüssig sein.
- Das Gericht mit Den Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot und Mast-o-khiar servieren.