Vavishka Sonati

Vavishka Sonati

Vavishka Sonati

Zutaten:

  • 1 Lammleber, in Würfel geschnitten
  • 2 Schalotten, in fein gehackt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Advieh
  • 1 Prise Safran, in warmem Wasser eingeweicht
  • Saft einer Zitrone
  • 500 g Datteltomaten, in Würfel geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ rote Chiliischote, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL Tomatenmark
  • 4 Eier
  • 2 Stängel glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Frühlingszwiebeln, in feinen Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Schalotten zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Kurkuma, Knoblauch und Chili zugeben.
  3. Die Leber zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark und ein Glas kochendes Wasser zugeben und 15 min kochen lassen.
  5. Advieh, den Zitronensaft und die Tomaten zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken und 15 min köcheln lassen.
  6. Mit einem Löffel Vertiefungen in die Sauce machen und die Eier in die Vertiefungen reinschlagen. Die Eier stocken lassen. Das Eiweiß soll fest und das Eigelb noch flüssig sein.
  7. Das Gericht mit Den Frühlingszwiebeln und Petersilie bestreuen und mit Fladenbrot und Mast-o-khiar servieren.