Archiv der Kategorie: Hauptgerichte

Spinat mit Feta

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Spinat mit Feta

Spinat mit Feta

Zutaten:

  • 1 Bund Spinat, in Streifen geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 100 g Feta, in Würfel geschnitten
  • 10 g Pinienkerne, geröstet
  • ¼ TL Taginegewürz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Spinat zugeben und braten, bis der Spinat zusammenfällt.
  3. Den Spinat mit dem Taginegewürz und Pfeffer würzen.
  4. Den Feta zugeben und mitbraten, bis er geschmolzen ist.
  5. Den Spinat auf einem Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Gemüsesalat mit Burrata

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Gemüsesalat mit Burrata

Gemüsesalat mit Burrata

Zutaten:

  • 1 Pckg. gemischter Salat
  • 1 Aubergine, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • 6 Stangen grüner Spargel
  • 6 Scheiben Seranoschinken
  • 6 Stängel wilden Brokkoli
  • 3 Eier, weich gekocht
  • 1 Burrata
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Granatapfelsirup
  • Pul biber

Zubereitung:

  1. Den gemischten Salat auf einem Servierteller verteilen.
  2. Die Auberginen auf einem Teller verteilen und mit Salz bestreuen, 10 min ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten. Die Auberginenscheiben  abtupfen.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Auberginenscheiben zugeben und von beiden Seiten goldbraun braten.
  4. Die Auberginenscheiben aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  5. Die Spargelstangen mit dem Seranoschinken umwickeln und von allen Seiten in der Pfanne anbraten. Den Spargel aus der Pfanne nehmen.
  6. Den wilden Brokkoli in der Pfanne anbraten.
  7. Die Auberginenscheiben auf dem Salat verteilen. 
  8. Den wilden Brokkoli und den Spargel auf dem Salat anrichten.
  9. Die Eier und die Burrata auf dem Teller anrichten.
  10. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Salz und Pul biber ein Dressing herstellen und den Salat damit beträufeln.

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

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Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Tagine mit Boquerones-Fischbällchen

Zutaten für die Fischbällchen:

  • 500 g Sardellen
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • Abrieb von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Meersalz
  • 2 EL marokkanisches Fischgewürz
  • 1 TL Harissa
  • 1 Ei
  • Pankomehl nach Bedarf

Zutaten für die Sauce:

  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 2 rote Spitzpaprika, in Ringe geschnitten
  • 2 EL Petersilie
  • 1 Bio-Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • Meersalz
  • 1 TL Taginegewürz
  • 1 TL Harisssa

Zubereitung:

  1. Bei den Sardellen die Köpfe abdrehen und die Därme und Gräten entfernen.
  2. Die Sardellen waschen und klein hacken und in eine Schüssel geben.
  3. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  4. Die Zwiebeln abkühlen lassen und mit den Kräutern, den Gewürzen und dem Zitronenabrieb zu den Sardellen geben.
  5. Das Ei und das Pankomehl zugeben und den Teig gut durchmengen.
  6. Aus der Masse kleine Bällchen formen und beiseite stellen.
  7. Für die Sauce in einer Tagine etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und anbraten.
  8. Das Tomatenmark mit Wasser glattrühren und in die Tagine geben. Die Kräuter und Gewürze in die Tagine geben und die Sauce aufkochen lassen.
  9. Die Kartoffeln und Paprika zugeben, das Hütchen aufsetzen und die Tagine10 min köcheln lassen.
  10. Die Fischbällchen und Zitronenscheiben zugeben und 15 – 20 min köcheln lassen, bis die Fischbällchen gar sind.

 

Sardellentagine

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Sardellentagine

Sardellentagine

Zutaten für die Chermoula:

  • eine Hand voll glatte Petersilie, fein gehackt
  • eine Hand voll Koriander, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ¼ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Rosenpaprika
  • ¼ TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Abrieb einer Bio-Zitrone
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • etwas Harissa

Zutaten für die Tagine:

  • 1 kg Sardellen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Peperoni
  • 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 4 Tomaten, in Scheiben geschnitten

Zubereitung der Chermoula:

  1. Alle Zutaten zusammen pürieren.

Zubereitung der Tagine:

  1. Den Kopf von den Sardellen abdrehen, die Därme und Gräten entfernen und die Sardellen waschen.
  2. Die Sardellen in der Chermoula über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  3. Etwas Olivenöl in eine Tagine geben.
  4. Die Zwiebelwürfel in die Tagine geben.
  5. Die Tomatenscheiben auf den Zwiebelwürfeln verteilen und mit Pfeffer und Salz würzen.
  6. Die Sardellen auf den Tomaten verteilen.
  7. Die Tagine mit den Zitronenscheiben garnieren und die Peproni auf die Sardellen legen.
  8. Etwas Wasser angießen.
  9. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 15 – 20 min auf kleiner Flamme garen lassen.

Hähnchen Marrakesch

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Hähnchen Marrakesch

Hähnchen Marrakesch

Zutaten:

  • 1 Maishähnchen
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 2 TL Paprika
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • Saft einer Zitrone
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Aus allen Zutaten eine Marinade herstellen und das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren.
  2. Das Hähnchen in einen Bratschlauch geben, den Bratschlauch an den Enden verschließen und mit einer Gabel ein paar mal einstechen.
  3. Das Hähnchen in den Ofen geben und 1 Stunde bei 170°C garen.

Dorade auf Kartoffelbett

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Dorade auf Kartoffelbett

Dorade auf Kartoffelbett

Zutaten:

  • 4 Doraden
  • 1 rote Chilischote fein gehackt
  • 1 kg festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Rosmarinzweige
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 190°C vorheizen.
  2. Einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhe der Doraden legen.
  3. In einer Schüssel die Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch, Chilis, Olivenöl und Salz vermengen und auf ein Backblech geben.
  4. Die Doraden auf die Kartoffeln legen und 35 min im Ofen garen.

Bengalische Spitzkohl-Pfanne

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Bengalische Spitzkohl-Pfanne

Bengalische Spitzkohl-Pfanne

Zutaten:

  • 500 g festkochende Kartoffeln, in Würfel geschnitten und vorgegart
  • 1 Spitzkohl, in Streifen geschnitten
  • 3 Möhren, geraspelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1½ TL gelbe Senfkörner
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • ½ TL Koriander, zerstoßen
  • ½ TL Pul Biber
  • ½ TL Rohrzucker
  • 1 TL Rotisseur-Senf
  • Meersalz
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung;

  1. In einem Wok das Olivenöl erhitzen, die Senfkörner zugeben und anbraten, bis sie platzen beginnen. Den Knoblauch, die restlichen Gewürze, den Zucker und den Senf zugeben und kurz anbraten lassen.
  2. Den Spitzkohl und die Möhren zugeben und kurz anbraten lassen. Der Kohl soll noch knackig sein.
  3. Die Kartoffelwürfel unterrühren und noch mal erwärmen.
  4. Den Zitronensaft unterrühren und servieren.

Rfissa

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Rfissa

Rfissa

Zutaten für die Marinade:

  • Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Paprika, gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Maishähnchen

Zutaten für die Rfissa:

  • 4 Msemen, in Streifen geschnitten
  • 250 g braune Linsen
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 EL Koriander, fein gehackt
  • 4 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Paprika, gemahlen
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
  • ½ TL Meersalz
  • 50 g Mandeln, geröstet
  • 1,5 l Wasser

Zubereitung:

  1. Für die Marinade das Olivenöl mit den Gewürzen mischen.
  2. Das Hähnchen innen und außen mit der Marinade bestreichen, in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abdecken.
  3. Das Hähnchen über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
  4. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
  5. Die Gewürze, Kräuter und Linsen zugeben.
  6. Das Hähnchen auf das Linsenbett geben und 1,5 l Wasser zugeben.
  7. Den Deckel auf den Bräter setzen und das Hähnchen 1 Stunde bei 200°C im Ofen garen.
  8. Die Msemen-Streifen 10 min dämpfen.
  9. Die Msemen-Streifen auf einem großen Teller verteilen.
  10. Das Hähnchen auf die Msemen-Streifen legen und die Linsen und Sauce um das Hähnchen verteilen.
  11. Die Mandeln auf dem Teller verteilen und servieren.

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

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Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Kurkumaspaghetti mit Spinat und Oliven

Zutaten:

  •  500 g Spaghetti
  • Meersalz
  • 1 TL Kurkuma
  • Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 300 g Spinat, in Streifen geschnitten
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL Paprika
  • 100 g grüne Oliven ohne Steine
  • 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser mit einem TL Kurkuma aldente kochen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und anbraten.
  3. Das Tomatenmark zugeben und anbraten.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Kurkuma würzen.
  5. Den Spinat zugeben und so lange köcheln, bis er zusammenfällt.
  6. Die Oliven zugeben und kurz erwärmen.
  7. Die Spaghetti mit der Sauce mischen und und servieren.

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

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Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Gebackener Blumenkohl mit Tahin-Sauce

Zutaten für den Blumenkohl:

  • Röschen von 1 Blumenkohl
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Rosenpaprika

Zutaten für die Tahin-Sauce:

  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • 3 EL Tahin
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für das Topping:

  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Granatapfelkerne
  • 1 TL frische Minze, fein gehackt
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
  2. In einer Schüssel das Olivenöl mit Pfeffer, Salz und Paprika mischen und die Blumenkohlröschen darin wälzen.
  3. Die Blumenkohlröschen auf einem Backblech verteilen und im Ofen ca. 45 min garen.
  4. Den Blumenkohl abkühlen lassen.
  5. Für den Dip das Tahin mit dem Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Ggf etwas Wasser unterrühren.
  6. Den Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. den abgekühlten Blumenkohl mit der Tahin-Sauce, Granatapfelsirup und Zitronensaft beträufeln und die Granatapfelkerne und Kräuter darüberstreuen.