Loubia mit Stangenbohnen

Zutaten:

• 500 g Stangenbohnen, in 3 – 4 cm lange Stücke geschnitten
• 2 Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
• 2 Zwiebeln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 EL Tomatenmark
• 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
• 200 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl
• ½ TL Zimt
• 1 TL Harissa
• Meersalz
• 3 EL glatte Petersilie, grob gehackt

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln zugeben und glasig dünsten.
2. Den Knoblauch zugeben.
3. Das Tomatenmark in den Topf geben und anbraten.
4. Die Bohnen und die Kartoffeln zugeben und 5 min anbraten.
5. Die Gemüsebrühe, Tomaten und Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
6. Die Bohnen mit der Petersilie bestreuen und mit Safranreis servieren.