Archiv der Kategorie: Halal

Spanischer Meeresfrüchte-Topf

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Spanischer Meeresfrüchte-Topf

Spanischer Meeresfrüchte-Topf

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stange Lauch, in feine Ringe geschnitten
  • 1 Stange Staudensellerie, in Stücke geschnitten
  • 3 Zweige glatte Petersilie
  • 4 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 100 ml trockener spanischer Weißwein
  • 250 g TK-Meeresfrüchte, aufgetaut
  • 250 g Fischfilet, in Stücke geschnitten
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1 Prise Safran
  • 1 TL Harissagewürz
  • 2 EL trockener Sherry

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und das  Gemüse mit anbraten.
  2. Die Tomaten, Kartoffeln und die Petersilie zugeben.
  3. Den Weißwein angießen und die Meeresfrüchte einrühren.
  4. Mit Salz, Pfeffer, Safran und Harissagewürz würzen.
    Zugedeckt unter gelegentlichem Rühren 20 min köcheln lassen.
  5. Inzwischen das Fischfilet kalt abwaschen und abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  6. Den Meeresfrüchtetopf mit Sherry verfeinern, die Fischwürfel einrühren, den Herd auf die kleinste Stufe stellen und alles noch ca. 7 min ruhen lassen.

Lamm mit Aprikosen

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Lamm mit Aprikosen

Lamm mit Aprikosen

Zutaten:

  • 2 EL Olivenöl
  • 600 g mageres Lammfleisch, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Zesten von einer ungespritzten Orange, karamellisiert
  • Saft von einer ungespritzten Orange
  • 1 Zimtstange
  • 1 TL Honig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 175 g ungeschwefelte Aprikosen

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und das Lammfleisch 5 min rundherum scharf anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  3. Das Lamm wieder in den Topf geben.
  4. Den Orangensaft, Zimt und Honig in die Tagine geben.
    Salzen und pfeffern und soviel Wasser zugeben, dass das Fleisch bedeckt ist.
  5. Zum Kochen bringen. Deckel drauf und Temperatur reduzieren.
    1 Stunde köcheln.
  6. Aprikosen dazugeben und 30 min weiterkochen, bis das Lamm zart ist.
  7. Das Lamm mit den karamellisierten Orangenzesten servieren.

Chakalaka

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Chakalaka

Chakalaka

Chakalaka ist eine traditionelle südafrikanische Beilage. Am besten schmeckt Chakalaka durchgezogen. Deshalb empfiehlt sich die Zubereitung am Vortag. Chakalaka kann warm oder kalt gegessen werden.

Zutaten:

  • 400 g Weißkohl, gehobelt
  • 500 g Möhren, geraspelt
  • 300 g Erbsen
  • 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
  • 1 rote Chili, fein gehackt
  • 100 ml Olivenöl
  • 1 EL Cayennepfeffer
  • 1 EL Rosenpaprika
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf 50 ml Olivenöl erhitzen und Zwiebelringe glasig dünsten.
  2. Knoblauch und Chili zugeben und anbraten.
  3. Paprika zugeben und 3 min dünsten.
  4. Das restliche Gemüse, das restliche Olivenöl und die Gewürze zugeben und köcheln bis das Gemüse gar ist.

Früchte-Curry

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, feingehackt
  • ½ Ananas, in Würfel geschnitten
  • ½ Papaya, in Würfel geschnitten
  • 2 EL Ghee
  • 2 EL Ananascurry
  • 1 grüner Apfel, geschält und in Würfel geschnitten
  • 2 Bananen, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Kokosflocken
  • 200 ml Kokosmilch
  • 100 g Sultaninen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Ghee erhitzen und die Zwiebeln anbraten.
  2. Das Currypulver zu den Zwiebeln geben und 30 Sekunden mit erhitzen.
  3. Die Früchte, die Sultanien, die Kokosflocken und die Kokosmilch zugeben und 20 min kochen.
  4. Mit Salz abschmecken und mit Safranreis servieren.

Schwäbischer Kartoffelsalat

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Zutaten:

  • 500 g Pellkartoffeln, warm in dünne Scheiben geschnitten
  • 125 ml heiße Fleischbrühe
  • 1 rote Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 EL Senf
  • Olivenöl
  • Essig
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Kartoffeln mit den Zwiebeln mischen und die heiße Brühe zugeben.
  2. Essig, Senf, Pfeffer und Salz geben und gut vermischen.
  3. Den Salat 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  4. Das Öl zugeben und nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Irakischer Auberginen-Salat

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Zutaten:

  • 1 Aubergine
  • 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
  • 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
  • 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Streifen geschnitten
  • 2 EL Granatapfelsirup
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine in längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 15 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
  2. Die Auberginenscheiben quer in Streifen schneiden.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen anbraten.
  4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
  5. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.

 

Pulpo gallego

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Pulpo gallego

Pulpo gallego

Zutaten:

  • 1 Oktopus, küchenfertig
  • 1 Zwiebel, geschält und halbiert
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Kartoffeln, geschält
  • Pimentón de la Vera
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Oktopus für 48 Stunden einfrieren und wieder auftauen, damit die Eiskristalle die kräftigen Muskelfasern zerstören und den Oktopus zart machen.
  2. Wasser in einem großen Kochtopf zum Kochen bringen. Den Tintenfisch am Beutel halten und drei mal in das kochende Wasser tauchen, dann in den Topf mit der Zwiebel, der Kartoffel und den Lorberblättern geben (Der Tintenfisch muss ganz mit Wasser bedeckt sein). ca. 90 min kochen.
  3. Danach den Tintenfisch herausnehmen, die rote Haut abziehen und in 1 bis 2 cm lange Stücke schneiden.
  4. Die Kartoffeln herausnehmen und in Scheiben schneiden.
  5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Katoffelscheiben und Pulpostücke darin schwenken und mit Pimentón de la Vera bestreuen.

Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

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Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

Rochenflügel mit Zitronen und Oliven

Zutaten:

  •  1 kg kleine Rochenflügel ohne Haut
  • 4 EL Olivenöl
  • Schale von einer Salzzitrone, fein geschnitten
  • Saft einer Zitrone
  • Meersalz
  • 12 grüne Oliven ohne Steine, klein geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Rocheflügel 4 min von einer Seite anbraten, dann wenden, den Zitronensaft zugeben und weitere 4 min braten.
  2. Die Zitronenschale, die Oliven und die Petersilie zugeben, kurz erhitzen und mit Salz abschmecken.

Frito mallorquin

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Zutaten:

  • 600 g frische Lamminnereien, geputzt
  • 3 festkochende Kartoffeln, geschält und in 1cm-Würfel geschnitten
  • 12 rote Spitzpaprika, geputzt und halbiert
  • 2 gelbe Zwiebeln, in Scheiben geschnitten und dann geviertelt
  • ½ TL getrockneter Thymian
  • ½ TL Pimentón de la Vera
  • 3 EL Zitronensauce
  • 8 – 10 Knoblauchzehen
  • 5 Stängel Koriander, Blätter und Stiele fein gehackt
  • 2 TL Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 300 ml Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Großteil des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen.
  2. Die Kartoffelwürfel in dem Öl bissfest garen..Dieses Garen in Öl ist eher ein Kochen als ein Frittieren. Das Öl sprudelt nur ganz leicht und die Kartoffeln nehmen kaum Farbe an.
  3. Die Paprika platt drücken, auf ein Backblech legen (Haut nach oben), 8 Knoblauchzehen in ihrer Schale dazu geben und im Backofen grillen, bis die Haut schwarz ist. In Alufolie einschlagen und etwa 5 min ruhen lassen. Mit den Fingern die Paprikahaut abziehen und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln und den Knoblauchzehen in eine Schale geben, pfeffern, salzen, mit Paprikapulver bestreuen und unterheben.
  4. Die Innereien mit den Zwiebeln und dem Thymian vermischen.
  5. Den Grill im Backofen auf höchste Stufe schalten. Ein Backblech mit einem großen Stück Alufolie auslegen. Die Innereien mit den Zwiebeln auf dem Backblech auslegen so, dass sie schön nebeneinander liegen. 1 EL Olivenöl über den Innereien verteilen, mit Salz bestreuen.
  6. Das Blech auf der oberen Schiene in den Backofen schieben und die Lebern 4 min lang grillen. Herausnehmen, Innereien umdrehen und von der anderen Seite ebenfalls 4 min lang grillen.
  7. Innreien in eine Servierschale geben, mit der Zitronensauce beträufeln und warm stellen,
  8. Innereien  zu dem Gemüse geben. Alles vorsichtig vermengen und mit Koriander bestreuen.

Türkischer Joghurt

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Türkischer Joghurt

Türkischer Joghurt

Das Wort Joghurt hat seinen Ursprung aus dem Türkischen. Yoğurt bedeutet so viel wie „gegorene Milch“. Einer Sage nach haben die Türken früher ihre Milch in Kameltaschen aufbewahrt, wenn sie mit einer Karawane unterwegs waren. Die Milch wurde durch das Hin und Her auf den Kamelen und durch die starke Wärme zu Joghurt.

Aus der türkischen Küche ist der Joghurt nicht wegzudenken. Aus Joghurt wird das Getränk Ayran hergestellt, eine wunderbares Erfrischungsgetränk an heißen Tagen.

Cacik (türkisches Tzatziki) findet man auf jeder Vorspeisenkarte, auch Süzme Yoğurt  wird oft mit einem schönen Glas Raki verzehrt. Der Süzme Yoğurt in ein Tuch gegeben. Die flüssigen Anteile fließen ab und zurück bleibt ein besonders cremiger Joghurt mit hohem Fettgehalt.

Manti (türkische Nudeltäschchen) stellen für manche die italienischen Tortellino in den Schatten, nicht nur der Füllung wegen: unser Geschmackssinn wird von einer Joghurtsauce  betört, die er so leicht nicht mehr vergisst.

Im Winter sollte man natürlich auch auf Joghurt zurückgreifen, um das Immunsystem zu stärken.

Türkischen Joghurt kann man in türkischen Lebensmittelgeschäften kaufen oder selbst herstellen:

Zutaten:

  • 1 Liter frische Milch
  • 1 EL Joghurt

Zubereitung

  1. Die frische Milch erst mal durch einen  Kaffeefilter gießen.
  2. Die gesiebte Milch fast bis zum Siedepunkt erwärmen, aber nicht aufkochen.
  3. Die Milch braucht die richtige Gärungstemperatur, damit der Joghurt gelingt. Deswegen muss nach dem Erhitzen warten, bis die Milch auf 45 Grad runtergekühlt ist.
  4. Dann einen EL Joghurt mit Hilfe eines halben EL Wassers in einer separaten kleinen Schüssel umrühren.
  5. Den Joghurt in die Milch geben.
  6. Den Topf zudecken und in zwei bis drei Decken gut einwickeln. Am besten in die Nähe der Heizung oder an einen anderen warmen Ort stellen. Der Topf muss jetzt vier bis sechs Stunden ruhen.
  7. Der selbst hergestellte Joghurt sollte innerhalb 10 Tagen aufgebraucht werden.