Zutaten:

• 1 Aubergine
• 1 grüne Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in Halbringe geschnitten
• 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
• 1 Gärtnergurke, in Streifen geschnitten
• 2 EL Granatapfelsirup
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Aubergine in längs in Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf einen Teller legen und mit Salz bestreuen. 15 min ziehen lassen und die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen.
2. Die Auberginenscheiben quer in Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Auberginenstreifen anbraten.
4. Aus Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Pfeffer und Salz ein Dressing herstellen.
5. Alle Zutaten gut vermischen und servieren.