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Smen – Stinkebutter

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Smen ist eine unverzichtbare Zutat für Couscous und vielen andere traditionelle marokkanische Gerichte. Für Neulinge in der marokkanischen Küche sind Geruch und Geschmack gewöhnungsbedürftig.

Zutaten:

  • 500 g Butter, gewürfelt
  • 1 EL grobes Meersalz
  • ¼ TL Thymian, gerebelt
  • 50 g Mascarpone
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Paprikapulver, edelsüss
  • Harissagewürz
  • Zimt

Zubereitung:

  1. Die Butter bei mäßiger Hitze schmelzen, dabei ständig rühren, um zu verhindern, dass sie bräunt.
  2. Die Butter aufschäumen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Butter ohne Rühren 30 – 40 min simmern lassen, bis sie klar ist und sich von dem Satz am Boden des Topfes trennt.
  3. Die Butter erkalten lassen und die Mascarpone einrühren.
  4. Ein Sieb mit einem Moltontuch auslegen und darauf das Salz und den Thymian streuen.
  5. Die klare, flüssige Butter esslöffelweise durch das Sieb passieren und dann in ein sterilisiertes Glas oder einen Steinzeugtopf seihen.
  6. Das Gefäß verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Smen ist unbegrenzt haltbar, aber Geschmack und Geruch werden aber mit zunehmender Reife intensiver.

Erdbeer-Limonade

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Zutaten:

  • 500 g Erdbeeren
  • 250 g Zucker
  • Saft von zwei Zitronen
  • 2 TL Rosenwasser

Zubereitung:

  1. Die Erdbeeren zuckern und 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Die Schüssel mit den Erdbeeren mit einer Plastikfolie abdecken und über ein Wasserbad für 45 min stellen, bis alle Früchte ihren Saft abgeben haben.
  3. Die Masse durch ein Geschirrtuch passieren und den Saft vollständig erkalten lassen.
  4. In einer Karaffe den Erdbeersaft, Zitronensaft und Rosenwasser mischen.

Tip
Die Erdbeerpaste schmeckt sehr lecker zu Joghurt.

Kichererbsensuppe

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Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, gerieben
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Hähnchenbrustfilet, in Streifen geschnitten
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Ras el Hanout
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Zimt, gemahlen
  • 1 TL Tomatenmark
  • ½ l Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • einige Safranfäden
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ Bund glatte Petersilie, gehackt

Zubereitung:

In einem Topf das Öl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Ingwer, Ras el Hanout, Kreuzkümmel und Zimt zugeben, kurz anrösten.
Tomatenmark andünsten, alles mit der Hühnerbrühe ablöschen.
Safranfäden in etwas lauwarmem Wasser auflösen und zur Brühe geben.
Kichererbsen, Tomatenstücke und Hähnchenbrustfilet hinzufügen, ca. 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Harissa und Zitronensaft abschmecken. Mit Petersilie servieren.

Gurkensalat mit Erdbeeren und Honigmelone

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Zutaten:

  • 2 Gärtnergurken, in Scheiben geschnitten
  • 1 Honigmelone, in Würfel geschnitten
  • 1 kg Erdbeeren, halbiert
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 400 ml Orangenlimonade
  • Saft von 4 Limetten
  • 50 g Honig
  • 1 Bund Dill, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Alle Salatzutaten miteinander vermischen und 15 min ziehen lassen.
  2. Für das Dressing Orangenlimonade, Limettensaft, Honig, Dill, Pfeffer und Salz verrühren und unter die Früchte mischen.

 

Möhrenpolov

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Zutaten:

  • 300 g Basmatireis
  • 300 g Möhren, geraspelt
  • 2 kleine Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 2 TL Tomatenmark
  • 1 TL Kurkuma
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Messerspitze Zimt, gemahlen
  • Harissagewürz
  • Advieh
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • Nanaminze, gehackt
  • 150 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Reiskocher die Zwiebelringe auf dem Boden verteilen.
  2. In einer Schüssel den Reis mit den Möhren, den Rosinen, dem Knoblauch, der Petersilie, dem Tomatenmark und den Gewürzen mischen.
  3. Die Reismischung im Reiskocher pyramidenförmig schichten und die Gemüsebrühe zugeben.
  4. Den Reis 30 min garen.
  5. Die Mandeln in einer Pfanne rösten und über den fertigen Reis geben.
  6. Den Joghurt mit der Minze verrühren,
  7. Den Polov mit dem Joghurt servieren.

Thunfischsteak mit Paprika

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Zutaten:

  • 200 g frischer Thunfisch
  • 1 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 grüne Paprika, in größere Stücke geschnitten
  • 3 mittelgroße Zwiebeln, in Ringe geschnitten
  • 12 grüne Oliven ohne Kern, in Scheiben geschnitten
  • einige Jalapeños, in Scheiben geschnitten
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Oregano

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln glasig anbraten.
  2. Die Paprika und Tomaten zugeben und die Sauce auf kleiner Flamme 15 min köcheln lassen.
  3. Die Oliven und die Jalapeños zugeben und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. DIe Thunfischsteaks salzen.
  5. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Thunfischsteaks anbraten und auf kleiner Flamme gar ziehen lassen.
  6. Die Thunfischsteaks mit dem Gemüse und Reis servieren.

Schoko-Orangen-Plätzchen

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Zutaten für den hellen Teig:

  • 125 g DInkelmehl
  • 60 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • 4 EL Orangensaft
  • Vanillezucker
  • Meersalz

Zutaten für den dunklen Teig:

  • 125 g Dinkelmehl
  • 3 EL Backkakao
  • 65 g Butter
  • 50 g Zucker
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 6 EL Orangensaft

Zubereitung:

  1. Für beide Teige die Zutaten zu je einem glatten Teig kneten und mindestens 30 min kaltstellen.
  2. Beide Teige zu ungefähr gleichgroße Rechtecke ausrollen.
  3. Die Rechtecke übereinander legen und einrollen.
  4. Dir Rolle nochmal 30 min kalt stellen.
  5. Die Rolle auf 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
  6. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  7. Die Plätzchen 10 min backen.

Tomatenpuffer

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Zutaten:

  • 2 Romatomaten, entkernt und fein gehackt
  • ½ kleine Zwiebel, fein gehackt
  • ¼ Bund Dill, fein gehackt
  • 1 großer Zweig Minze, fein gehackt
  • 1 Ei
  • 3 EL Semmelbrösel
  • 2-3 EL Dinkelmehl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Olivenöl zum Ausbraten

Zubereitung:

  1. Die Tomaten, die Zwiebel und die Kräuter mischen.
  2. Das Ei, die Semmelbrösel und das Mehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Aus dem Teig kleine Puffer formen.
  4. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Puffer ausbacken

Gefüllte Zucchini

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Zutaten:

  • 3 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt, das Innere fein gehackt
  • 150 g frische Steinpilze, in Stücke geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 50 g Parmesan, frisch gerieben
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • 1  großer Granatapfel
  • Saft einer halben Zitrone
  • 2 TL Zucker
  • 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

  1. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und 20 min im Ofen bei 180°C Umluft backen.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel und Knoblauch anbraten.
  3. Die Steinpilze hinzugeben.
  4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn das Gemüse weich ist die Petersilie hinzugeben und noch kurz mitbraten.
  5. Die Zucchine aus dem Ofen holen, mit dem Gemüse füllen und mit Parmesan bestreuen.
  6. Die Zucchini noch mal im Ofen überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
  7. Einen halben Granatapfel auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne lösen.
  8. Den  Zucker mit dem Granatapfelsaft und dem Zitronensaft in einen Topf geben und letwas einkochen lassen.
  9. Die Sauce mit der Speisestärke binden und die Granatapfelkerne in der Sauce erhitzen.
  10. Die Zucchini mit der Sauce anrichten und servieren.