Zutaten:

• 3 kleine Zucchini, halbiert und ausgehöhlt, das Innere fein gehackt
• 150 g frische Steinpilze, in Stücke geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 EL glatte Petersilie, fein gehackt
• Olivenöl
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• 1  großer Granatapfel
• Saft einer halben Zitrone
• 2 TL Zucker
• 1 EL Speisestärke

Zubereitung:

1. Die Zucchinihälften in eine Auflaufform setzen und 20 min im Ofen bei 180°C Umluft backen.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Zucchiniwürfel und Knoblauch anbraten.
3. Die Steinpilze hinzugeben.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wenn das Gemüse weich ist die Petersilie hinzugeben und noch kurz mitbraten.
5. Die Zucchine aus dem Ofen holen, mit dem Gemüse füllen und mit Parmesan bestreuen.
6. Die Zucchini noch mal im Ofen überbacken, bis der Käse goldgelb ist.
7. Einen halben Granatapfel auspressen, aus der anderen Hälfte die Kerne lösen.
8. Den  Zucker mit dem Granatapfelsaft und dem Zitronensaft in einen Topf geben und letwas einkochen lassen.
9. Die Sauce mit der Speisestärke binden und die Granatapfelkerne in der Sauce erhitzen.
10. Die Zucchini mit der Sauce anrichten und servieren.