Archiv der Kategorie: Halal

Kartoffelpaste

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Schmeckt als Beilage, als Vorspeise und als Brotaufstrich

Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 300 g Möhren, geschält und gewürfelt
  • Salzwasser, zum Kochen
  • 150 ml Orangensaft
  • evtl. Milch
  • 3 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, mit ein wenig Salz zu Mus gerieben
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie, fein gehackt
  • Sesam, geröstet.

Zubereitung:

  1. Vorbereitete Kartoffeln und Möhren in Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen.
  2. Tahina, Knoblauch, Orangensaft und ggfs. noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Nach Belieben mit angeröstetem Sesam und Petersilie garnieren.

Zucchini à la Chermoula

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Zutaten:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • Meersalz
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Zucchini, der Länge nach in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Öl, zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen, zwei EL Zitronensaft und dem Öl mischen. Den Knoblauch zu der Masse geben.
  3. Ein Backblech mit Öl einfetten.
  4. Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene in ca. 15 min goldbraun backen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit den übrigen 2 EL Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie und Koriander bestreuen.

Mandeltropfen

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Zutaten:

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Puderzucker
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Mandeln, Puderzucker und Orangenblütenwasser miteinander vermischen, sodass eine feste Masse entsteht.
  2. Mit den Händen weich kneten. Die Paste etwas ruhen lassen.
  3. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und eine Pistazie oben hineindrücken.
  4. Die Mandeltropfen in kleine Pralinenförmchen legen und etwas trocknen lassen.

Kürbis-Pflaumen-Tagine

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Zutaten für das Gemüse:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 1 Msp Safran, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zutaten für Sauce:

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andürnsten.
  2. Die Kürbiswürfel zugeben und darin leicht anbraten. Die Backpflaumen dazufügen.
  3. Mit Zimt, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Das Safranwasser nun dazugießen.
    Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.
  4. Dann abschmecken und frische Korianderblätter drüberstreuen.
  5. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauchzehe, Salz und Koriander verrühren.

Mango-Joghurt-Dessert mit Zitronenplätzchen

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Zutaten:

Zubereitung des Mango-Joghurt-Desserts:

  1. Joghurt unter das Mangopüree heben und, wenn nötig, mit Honig abschmecken.
  2. Auf 4 Weingläser verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Mit Zitronenplätzchen servieren.

Zubereitung der Zitronenplätzchen:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig rühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und unterrühren.
  3. Das Ei, Zuckerzitrone und Zitronensaft untermengen und zuletzt das Mehl unterheben.
  4. Den Teig zu zwei 20 cm lange Rollen verarbeiten. 30 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Scheiben von ca. 6-mm-Dicke abschneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Ca. 10-12 Minuten min. Sie sollen fest werden, aber sich nicht verfärben.

Ergibt ca. 50 Plätzchen.

Lamm-Tagine mit Berberitzen

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 500 g Lammgulasch aus der Keule
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½TL Meersalz
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¼ TL Kurkuma
  • ¼ TL Harissagewürz
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • etwas Safran
  • 2 cm Ingwer, frisch gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Rinderbrühe
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Berberitzen
  • 25 g gehobelte Mandeln
  • 25 g Pistazien
  • ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Lammfleisch mit dem Olivenöl und den Gewürzen in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft möglichst herausdrücken und den Beutel dicht verschließen, das Fleisch im Beutel mit den Gewürzen und dem Öl vermischen, den Beutel „durchkneten“. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen, dabei immer wieder durchmischen.
  2. In einger Tagine das Lammfleisch anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
    Im Bratsatz die gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Frischen Ingwer und Knoblauch dazugeben und mitbraten.
  3. Nach einigen Minuten das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatenmark und 1 EL Honig sowie die Zitronenzesten dazugeben und einige Minuten mitbraten.
    Die Brühe angießen, das Hütchen auf die Tagine setzen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  4. Mandelblättchen und Pistazien dazugeben und durchrühren. Eine Viertelstunde weiter schmoren lassen.
  5. Die Berberitzen dazugeben und durchrühren, weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
    Mit Koriander bestreuen und servieren.

Orientalischer Kichererbsensalat

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Orientalischer Kichererbsensalat

Orientalischer Kichererbsensalat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgegossen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Nanaminze, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Lauchzwiebel. in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • 1 Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • Harissagewürz
  • Koriander, gemahlen
  • Paprika, gemahlen
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Essig, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Paprika und Koriander würzen.

Spinatsalat mit Joghurt

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Spinatsalat mit Joghurt

Spinatsalat mit Joghurt

Zutaten:

Zubereitung:

  1. Den Spinat in Salzwasser kochen und abseihen.
  2. Den Spinat ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
  3. Den Spinat mit dem Joghurt mischen und mit den Gewürzen abschmecken.
  4. Mit Lavash-Brot servieren.

Mlouchia fassia

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Mloukhia fassia

Mloukhia fassia

Zutaten:

  • 400 g Okraschoten, geputzt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Taginegewürz
  • Safran
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel andünsten.
  2. Die Gewürze dazugeben und kurz mitrösten.
  3. Die Okraschoten zugeben und mit etwas Wasser löschen.
  4. Die Okras auf kleiner Flamme köcheln, bis sie gar sind.

Joghurt-Mangold-Suppe

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Zutaten:

  • 500 g Mangold, in dünne Streifen geschnitten
  • 7 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Basmatireis
  • 1 l Hühnerbrühe
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • 500 g Türkischer Süzme Joghurt
  • 2 EL Pinienkerne

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Frühlingszwiebeln, die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den Reis zufügen und kurz anschwitzen. Mit der Hühnerbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Kurkuma würzen. 10 Minuten köcheln lassen.
  3. Dann den Mangold dazugeben und weitere 10 Minuten garen.
  4. Den Koriander unter den Joghurt rühren. In die Suppe geben und erhitzen, aber nicht mehr kochen.
  5. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Suppe in tiefe Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreut servieren.