Tiroler Bauernfrühstück

Zutaten:

• 100 g Tiroler Speck, in Stücke geschnitten
• 4 Pellkartoffeln, gepellt und in Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, in Halbringe geschnitten
• 12 Eier, verquirlt
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz
• Muskat, frisch gerieben
• Olivenöl nach Bedarf

Zubereitung:

1. Eine Pfanne erhitzen, den Speck zugeben und auslassen.
2. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl zugeben.
3. Die Kartoffelwürfel zugeben und anbraten.
4. Die Zwiebel zugeben.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Das verquirlte Ei mit Salz und Muskat würzen und in die Pfanne geben.
7. Das Ei stocken lassen und vorsichtig rühren.