Archiv des Autors: Mlle Shirin

Kartoffelpaste

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Schmeckt als Beilage, als Vorspeise und als Brotaufstrich

Zutaten:

  • 600 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 300 g Möhren, geschält und gewürfelt
  • Salzwasser, zum Kochen
  • 150 ml Orangensaft
  • evtl. Milch
  • 3 EL Tahina
  • 1 Knoblauchzehe, mit ein wenig Salz zu Mus gerieben
  • Kreuzkümmel, gemahlen
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Glatte Petersilie, fein gehackt
  • Sesam, geröstet.

Zubereitung:

  1. Vorbereitete Kartoffeln und Möhren in Salzwasser weich kochen, abgießen und stampfen.
  2. Tahina, Knoblauch, Orangensaft und ggfs. noch ein wenig Milch unterrühren. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.
  3. Nach Belieben mit angeröstetem Sesam und Petersilie garnieren.

Zucchini à la Chermoula

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Zutaten:

  • 1 weiße Gemüsezwiebel, fein gewürfelt
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 1 Msp. Harissagewürz
  • Meersalz
  • 4 EL Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 4 Zucchini, der Länge nach in feine Scheiben geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Koriander, fein gehackt
  • Öl, zum Einfetten des Backblechs

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Gemüsezwiebel mit den Gewürzen, zwei EL Zitronensaft und dem Öl mischen. Den Knoblauch zu der Masse geben.
  3. Ein Backblech mit Öl einfetten.
  4. Zucchinischeiben auf das Blech legen und mit der Zwiebelmasse bestreuen.
  5. Auf der mittleren Schiene in ca. 15 min goldbraun backen.
  6. Auf einer Platte anrichten, mit den übrigen 2 EL Zitronensaft beträufeln und der gehackten Petersilie und Koriander bestreuen.

Lamm auf maurische Art

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Zutaten:

  • 1 ½ kg Lammgulasch aus der Keule
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 400 ml Olivenöl (zum Einlegen ca. 300 ml) zum Anbraten die restlichen 100 ml
  • 2 große Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, halbiert
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 3 EL Rosinen
  • 3 EL Sherry
  • 2 EL Mandeln, abgezogen
  • 12 Datteln
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Am Vortag die Rosinen etwa 35 – 45 min im Sherry einweichen.
  2. Das Lammfleisch in eine Schüssel geben und Rosinen, Datteln, Mandeln, Zimt und Kreuzkümmel zugeben.
  3. 300 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und die halbierten Knoblauchzehen zugeben und die Gewürze und das Olivenöl in das Fleisch massieren. Über Nacht marinieren.
  4. Am Folgetag alles durchseihen, die Fleischstücke in einer Tagine 5-10 min bei hoher Temperatur in maximal 100 ml frischem Olivenöl kräftig anbraten.
  5. Die Früchte und übrigen Zutaten der Marinade (ohne das Öl!) unter Rühren mit anbraten.
  6. Mit Hühnerbrühe ablöschen und alles aufkochen. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme Hitze ca. 1 Stunde garen.

Mandeltropfen

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Zutaten:

  • 250 g gemahlene Mandeln
  • 120 g Puderzucker
  • 4 EL Orangenblütenwasser
  • Pistazien

Zubereitung:

  1. Mandeln, Puderzucker und Orangenblütenwasser miteinander vermischen, sodass eine feste Masse entsteht.
  2. Mit den Händen weich kneten. Die Paste etwas ruhen lassen.
  3. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und eine Pistazie oben hineindrücken.
  4. Die Mandeltropfen in kleine Pralinenförmchen legen und etwas trocknen lassen.

Kürbis-Pflaumen-Tagine

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Zutaten für das Gemüse:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 3 EL Olivenöl
  • 100 g Backpflaumen, fein gehackt
  • 1 Msp Safran, in lauwarmem Wasser aufgelöst
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½ TL Harissa
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zutaten für Sauce:

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch andürnsten.
  2. Die Kürbiswürfel zugeben und darin leicht anbraten. Die Backpflaumen dazufügen.
  3. Mit Zimt, Harissa, Salz und Pfeffer würzen. Das Safranwasser nun dazugießen.
    Auf kleiner Flamme ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis schön weich ist. Evtl. noch etwas Wasser dazu gießen.
  4. Dann abschmecken und frische Korianderblätter drüberstreuen.
  5. Für die Joghurtsauce Joghurt mit Knoblauchzehe, Salz und Koriander verrühren.

Mango-Joghurt-Dessert mit Zitronenplätzchen

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Zutaten:

Zubereitung des Mango-Joghurt-Desserts:

  1. Joghurt unter das Mangopüree heben und, wenn nötig, mit Honig abschmecken.
  2. Auf 4 Weingläser verteilen. Vor dem Servieren mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Mit Zitronenplätzchen servieren.

Zubereitung der Zitronenplätzchen:

  1. Den Backofen auf 160°C vorheizen.
  2. Butter und Zucker schaumig rühren. Gemahlene Mandeln dazugeben und unterrühren.
  3. Das Ei, Zuckerzitrone und Zitronensaft untermengen und zuletzt das Mehl unterheben.
  4. Den Teig zu zwei 20 cm lange Rollen verarbeiten. 30 min im Kühlschrank fest werden lassen.
  5. Scheiben von ca. 6-mm-Dicke abschneiden und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
  6. Ca. 10-12 Minuten min. Sie sollen fest werden, aber sich nicht verfärben.

Ergibt ca. 50 Plätzchen.

In Zucker eingelegte Zitronen

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Zutaten:

  • Bio-Zitronen
  • Zucker

Zubereitung:

  1. Die Zitronen so dünn, wie nur möglich, in Scheiben schneiden.
  2. Die Zitronenscheiben abwechselnd mit dem Zucker in einem festschließenden, luftdichten Gefäß schichten.
  3. Am nächsten Tag sollten die Zitronen von der eigenen Flüssigkeit bedeckt sein.
  4. Falls dies nicht der Fall sein sollte, bitte Zucker dazugeben.
    Keinesfalls mit Wasser auffüllen.

Lamm-Tagine mit Berberitzen

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Zutaten:

  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 500 g Lammgulasch aus der Keule
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprika
  • ½ TL Zimt, gemahlen
  • ½TL Meersalz
  • ½ TL Koriander, gemahlen
  • ¼ TL Kardamom, gemahlen
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¼ TL Kurkuma
  • ¼ TL Harissagewürz
  • ¼ TL Nelken, gemahlen
  • etwas Safran
  • 2 cm Ingwer, frisch gerieben
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 ml Rinderbrühe
  • Zesten von einer Bio-Zitrone
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Tomatenmark
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Berberitzen
  • 25 g gehobelte Mandeln
  • 25 g Pistazien
  • ½ Bund Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. Das Lammfleisch mit dem Olivenöl und den Gewürzen in einen Gefrierbeutel geben. Die Luft möglichst herausdrücken und den Beutel dicht verschließen, das Fleisch im Beutel mit den Gewürzen und dem Öl vermischen, den Beutel „durchkneten“. Im Kühlschrank einige Stunden durchziehen lassen, dabei immer wieder durchmischen.
  2. In einger Tagine das Lammfleisch anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
    Im Bratsatz die gewürfelten Zwiebeln glasig werden lassen, bei Bedarf etwas Öl dazugeben. Frischen Ingwer und Knoblauch dazugeben und mitbraten.
  3. Nach einigen Minuten das Fleisch wieder in die Pfanne geben. Tomatenmark und 1 EL Honig sowie die Zitronenzesten dazugeben und einige Minuten mitbraten.
    Die Brühe angießen, das Hütchen auf die Tagine setzen und alles ca. 2 Stunden zugedeckt sanft schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren, bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
  4. Mandelblättchen und Pistazien dazugeben und durchrühren. Eine Viertelstunde weiter schmoren lassen.
  5. Die Berberitzen dazugeben und durchrühren, weitere 15 Minuten schmoren lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. noch etwas Honig abschmecken.
    Mit Koriander bestreuen und servieren.

Kichererbsenpaste mit Cranberries

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Die Paste schmeckt gut als Brotaufstrich oder in Salatblätter eingerollt.

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 3 EL Tahina
  • 2 TL Senf
  • 1 Lauchzwiebel fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Möhre, fein gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 25 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung:

  1. Die Kichererbsen mit einer Gabel grob zerdrücken. Alle anderen Zutaten dazugeben und vermengen.

Orientalischer Kichererbsensalat

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Orientalischer Kichererbsensalat

Orientalischer Kichererbsensalat

Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgegossen
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 1 Bund Nanaminze, gehackt
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Lauchzwiebel. in Ringe geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 Tomate, in Würfel geschnitten
  • 3 Champignons, in Würfel geschnitten
  • 1 Paprikaschote, in Würfel geschnitten
  • 1 Gärtnergurke, in Würfel geschnitten
  • Harissagewürz
  • Koriander, gemahlen
  • Paprika, gemahlen
  • Essig
  • Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Saft einer Limette

Zubereitung:

  1. Das Gemüse in einer Schüssel miteinander vermischen.
  2. Essig, Öl, Limettensaft, Salz und Pfeffer dazugeben und mit Paprika und Koriander würzen.