Archiv des Autors: Mlle Shirin

Borani-e bademjan – Auberginen-Joghurt-Dip

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Zutaten:

  • 1 kg Auberginen
  • 1 EL Olivenöl
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 200 g Türkischer Süzme Joghurt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. Die Auberginen abwaschen und an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
  3. Die Auberginen auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech auf der mittleren Schiene 1 Stunde garen.
  4. Die Aubergine aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  5. Die Haut von der Aubergine entfernen und das Fruchtfleisch fein hacken.
  6. Das Auberginen-Fruchtfleisch mit allen anderen Zutaten mischen und gut durchziehen lassen.
  7. Mit Lavash servieren.

Adasi – Linsen-Dip

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Zutaten:

  • 2 Tassen grüne Linsen, gewaschen
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Golpar, gemahlen
  • 2 EL Limettensaft
  • 60 ml Orangensaft

Zubereitung:

Die Linsen in 1,5 l Salzwasser 30 min kochen.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch unter Rühren 20 min braten.
Die Linsen, Pfeffer und Salz zugeben und 45 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Orangen- und Limettensaft und Golpar zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Lavash servieren.

Nan-o panir-o-gerdu – Schafskäse-Walnuss-Dip

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Zutaten:

  • 125 g Schafskäse
  • 2 Tassen Walnüsse, fein gehackt
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 Handvoll Basilikum, fein gehackt
  • 1 Handvoll Estragon, fein gehackt
  • 1 Handvoll Nanaminze, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 EL Limettensaft
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Mixer miteinander vermischen und mit Lavash servieren.

Paprika-Tomaten-Tagine

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Paprika-Tomaten-Tagine

Paprika-Tomaten-Tagine

Zutaten:

  • 3 rote Pimientos morrones, in Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 2 Tomaten, enthäutet und in Würfel geschnitten
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • ½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ½ TL Paprika edelsüß

 Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz anbraten.
  2. Die Paprikastücke zugeben und ebenfalls kurz anbraten.
  3. Die Tomatenwürfel zugeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen.
  4. Das Hütchen auf die Tagine setzen und auf kleiner Flamme 30 min köcheln lassen.

Hähnchen mit Erbsenreis

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Zutaten:

  • 8 Hähnchenunterkeulen
  • 250 g Basmatireis
  • 1 rote Zwiebel, fein gehackt
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 Nelken
  • 1 Prise Zimt
  • 500 g Erbsen
  • 1 EL Kabsa-Gewürz
  • 3 EL Ghee
  • Meerslalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 200 g Cashewkerne, geröstet

Zubereitung:

  1. Die Hähnchenunterkeulen in 1 Liter Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblättern, Nelken, Salz und Zimt eine halbe Stunde kochen. 
  2. Die Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und in eine Auflaufform geben. Die Hühnerbrühe zur weiteren Verwendung beiseite stellen.
  3. Die Hähnchenkeulen im Backofen bei 200°C 20 min garen.
  4. 0,5 l von der Hühnerbrühe in einen Topf geben zusammen mit dem Kabsa-Gewürz.
  5. Den Reis und Erbsen zugeben und auf kleiner Flamme köcheln, bis der Reis gar ist.
  6. Den Erbsenreis auf einen Servierteller geben, die Hähnchenkeulen obendrauf anrichten und mit den Cashewkernen bestreuen.
  7. Mit Salat, Süzme-Joghurt und Lavash servieren.

Blätterteigschnecken mit Spinat und Schafskäse

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Blätterteigschnecken mit Spinat und Schafskäse

Blätterteigschnecken mit Spinat und Schafskäse

Zutaten:

  • 1 Packung Blätterteig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 300 g TK-Blattspinat
  • 30 ml Wasser
  • 150 g Schafskäse, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Ei
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Muskat, frisch gerieben

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten.
  2. Den gefrorenen Blattspinat und das Wasser zugeben und auf mittlerer Flamme köcheln lassen, bis der Spinat aufgetaut ist.
  3. Den Schafskäse zugeben und gut umrühren.
  4. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  5. Die Spinat-Käse-Masse abkühlen lassen.
  6. Das Ei verquirlen und unter die Spinat-Feta-Masse rühren.
  7. Den Blätterteig 10 min vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
  8. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  9. Den Blättereig ausrollen und mit der Spinat-Feta-Masse bestreichen.
  10. Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen.
  11. Mit einem scharfen Messer ca. 1,5 cm breite Stücke abschneiden und auf ein Backblech legen.
  12. Die Schnecken 20 min auf mittlerer Schiene backen und entweder warm oder kalt servieren.

Blätterteigschnecken mit Käse und Schinken

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Zutaten:

  • 1 Packung Blätterteig
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 150 g Schinkenwürfel
  • 2 EL Crème fraîche
  • 150 g Emmentaler, gerieben
  • 3 Stengel glatte Petersilie, fein gehackt
  • 1 Ei
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Das Ei trennen. Das Eigelb verquirlen und beiseite stellen.
  2. Das Eiweiß mit Zwiebeln, Crème fraîche, Schinken, Käse und Petersilie vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Den Blätterteig 10 min vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
  4. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  5. Den Blätterteig ausrollen und mit der Käse-Schinken-Masse bestreichen.
  6. Den Blätterteig von der Längsseite her aufrollen.
  7. Mit einem scharfen Messer ca. 1 cm breite Stücke abschneiden und auf ein Backblech legen.
  8. Die Schnecken 20 min auf mittlerer Schiene backen und entweder warm oder kalt servieren.

Bezelye Türlüsü – Türkischer Erbseneintopf

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Bezelye Türlüsü

Bezelye Türlüsü

Zutaten:

  • 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
  • 3 Möhren, gewürfelt
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Paprika
  • 2 EL Paprikamark
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • Harissa nach Geschmack
  • 1 l Gemüsebrühe
  • 300 g Kichererbsen
  • 300 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
  • 300 g Erbsen
  • 1 Dose geschälte Tomaten, in Stücke geschnitten
  • 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Lauch, Zwiebeln, Knoblauch und Möhren andünsten.
  2. Mit Salz und Paprika würzen, die Tomaten, Petersilie und das Paprikamark zugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und 20 min köcheln.
  3. Die Suppe pürrieren und die Kartoffeln, Kichererbsen und Erbsen zugeben. 20 min köcheln lassen.
  4. Mit Kreuzkümmel und Harissa abschmecken und servieren.

Kokos-Currysuppe mit Pute

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Zutaten:

  • 2 EL Erdnussöl
  • 300 g Putenbrust, in Streifen geschnitten
  • 2 TL gelbe Thai-Currypaste
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, frisch gerieben
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, frisch gerieben
  • 1 TL Zucker
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Saft einer Zitrone
  • 1 EL Fischsauce
  • 1 l Hühnerbrühe
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 250 g Hokkaido-Kürbis, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und das Putenfleisch unter Rühren anbraten.
  2. Currypaste, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Koriander, Zucker und Zitronenschale zugeben und unter Rühren 4 min garen.
  3. Zitronensaft, Fischsauce, ⅔ der Hühnerbrühe und Kokosmilch zugeben, aufkochen lassen und 10 min weiterköcheln.
  4. Die restliche Hühnerbrühe erhitzen und den Kürbis sehr weich kochen.
  5. Den Kürbis pürieren und unter die Suppe rühren.
  6. Die Suppe noch 5 min köcheln lassen und servieren.

Rindfleisch-Erbsen-Topf

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Zutaten:

  • 600 g Rindfleisch aus der Schulter, in Würfel geschnitten
  • 2 Möhren, in Würfel geschnitten
  • 3 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 150 g Erbsen
  • 150 braune Champignons, geviertelt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 150 ml trockener Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 TL Paprika
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • 1 TL Salbei, gehackt
  • 1 TL Thymian, gehackt
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Butter

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.
  2. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
  3. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren in dem Bratfett anbraten, das Tomatenmark unterrühren und mit dem Rotwein ablöschen.
  4. Den Rinderfond zugeben und mit den Kräutern und Gewürzen würzen.
  5. Das Fleisch wieder zugeben und 90 min schmoren lassen.
  6. Die Erbsen zugeben und 30 min schmoren lassen.
  7. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Pilze ansdünsten, mit Pfeffer und Salz abschmecken und in die Suppe geben.
  8. Die Suppe weitere 5 min köcheln lassen, abschmecken und servieren.