Archiv des Autors: Mlle Shirin

Khorma ba Helk – Datteln mit Eiern

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Khorma ba Helk - Datteln mit Eiern

Khorma ba Helk – Datteln mit Eiern

Zutaten:

  • 200 g Datteln, entsteint
  • 4 EL Ghee
  • 2 Eier
  • ½ TL Kardamom, gemahlen
  • Meersalz

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne 2 EL Ghee erhitzen, die Datteln zugeben und anbraten.
  2. Die Datteln auf einen Teller geben und den Kardamom darüberstreuen.
  3. Das restliche Ghee in der Pfanne erhitzen und 2 Eier in die Pfanne geben.
  4. Wenn das Eiweiß fest ist, die Eier umdrehen und von der anderen Seite braten und salzen.
  5. Die Eier zu den Datteln auf den Teller geben und servieren.

Lahana Fırında – Türkischer Weißkohlauflauf

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Zutaten:

  • ½ Weißkohl in Streifen geschnitten
  • 3 – 4 Zwiebeln, in Streifen geschnitten
  • 300 g Lammhackfleisch
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Rosenpaprika
  • 3 EL Tomatenmark
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 250 g Kasar-Käse, gerieben
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, den Kohl und die Zwiebeln zugeben und dünsten, bis der Kohl weich ist.
  3. Das Hackfleisch zugeben und anbraten.
  4. Das Tomatenmark und die Gewürze zugeben und 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  5. Die Masse in eine Auflaufform geben und den Käse darüber streuen.
  6. Die Eier mit der Milch verquirlen und über den Auflauf gießen.
  7. Den Auflauf im Backofen 30 min backen.

Kaninchen mit Thymian

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Kaninchen mit Thymian
Kaninchen mit Thymian

Zutaten:

  • 1 Kaninchen, in 8 Teile zerlegt
  • 4 Thymianzweige
  • ⅛ l Rinderbrühe
  • ⅜ l trockener Weißwein
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 TL Zucker

Zubereitung:

  1. Die Rinderbrühe erhitzen. Den Wein, den Knoblauch, die Pfefferkörner, die Lorbeerblätter und die Zitronenzesten zugeben und aufkochen.
  2. Das Kaninchenfleisch mit dem Thymian in einen Topf geben.
  3. Die Marinade über die Kaninchenteile gießen. Den Deckel auf den Topf setzen und 48 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
  4. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
  5. Den Sud absieben und erhitzen.
  6. In einem Schmortopf das Öl erhitzen und die Kaninchenstücke von allen Seiten anbraten.
  7. Einen Teil der Marinade mit Salz, Pfeffer und dem Zucker vermischen und um das Kaninchenfleisch geben.
  8. Das Kaninchen 50 min auf mittlerer Flamme köcheln lassen. Dabei das Fleisch immer wieder drehen und Marinade nachgießen.

Burrata mit gebratenen Trauben

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Burrata mit gebratenen Trauben

Burrata mit gebratenen Trauben

Zutaten:

  • 1 Burrata
  • 300 g blaue Trauben am Zweig
  • 1 EL Aceto Balsamico
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • ½ TL Dattelsirup
  • ½ TL Fenchelsamen, geröstet
  • einige Basilikumblätter
  • Olivenöl

Zubereitung:

  1. Aus Olivenöl, Aceto Balsamico, Dattelsirup, Knoblauch und Fenchelsamen eine Marinade herstellen und die Trauben 30 min marinieren.
  2. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Trauben von allen Seiten anbraten.
  3. Die Burrata auf einen Teller geben, in der Mitte aufreißen und mit der Marinade beträufeln. Die Traubenzweige um die Burrata verteilen und mit den Basilikumblättern ausgarnieren.

Dinkelspaghetti mit Miesmuscheln

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Spaghetti mit Miesmuscheln
Dinkelspaghetti mit Miesmuscheln

Zutaten:

  • 250 g Miesmuscheln, küchenfertig
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 175 g Dinkelspaghetti
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 getrocknete Chilischote
  • 50 ml Weißwein
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 15 g Parmesan, gerieben

Zubereitung:

  1. Spaghetti aldente kochen und abgießen..
  2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und Chili und Knoblauch darin anbraten,
  3. Mit Weißwein ablöschen, Muscheln und Petersilie zugeben, Deckel auf den Topf setzen. Die Muscheln kochen bis sie sich öffnen.
  4. Muscheln mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit den Spaghetti und Parmesan mischen.

Garnelen in zitroniger Tomatensauce

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Garnelen in zitroniger Tomatensauce
Garnelen in zitroniger Tomatensauce

Zutaten:

  • 1 Dose geschälte Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 2 EL Garnelengewürz
  • 1 Prise  Meersalz
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 2 rote Spitzpaprika, fein gewürfelt
  • 500 g Garnelen, geschält und entdarmt

Zubereitung:

  1. Tomaten, Olivenöl, Knoblauch, Kräuter und Gewürze pürieren.
  2. Paprikawürfel in die Sauce geben und Sauce in einer Tagine aufkochen
  3. Garnelen in die Sauce geben und garen.
  4. Garnelen mit Hausbrot servieren.

M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

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M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken
M’qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • ½ Hähnchen
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 cm Ingwer, gerieben
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden
  • 1 Zimtstange
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • Arganöl

Zutaten für die Möhrennocken:

  • 500 g Möhren, fein geraspelt
  • 100 g Honig
  • Zesten einer Bio-Zitrone
  • Zesten einer Bio-Orange
  • ½ TL Meersalz
  • 1 Prise Zimt, gemahlen
  • 30 ml Arganöl
  • 200 ml Orangensaft, frisch gepresst

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Das Hähnchen und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Möhrenraspeln mit den Zitronen- und Orangenzesten, dem Honig und dem Orangensaft in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit Salz und Zimt abschmecken.
  5. Die Möhren köcheln lassen bis sie weich sind. Die Brühe abgießen und auffangen.
  6. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  7. Die Hähnchenbrühe und die Möhrenbrühe mischen und mit Arganöl abschmecken.
  8. Das Hähnchen und etwas Sauce auf Teller geben.
  9. Von den Möhren mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Hähnchen anrichten.

Marokkanische Lammzunge

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Marokkanische Lammzunge

Marokkanische Lammzunge

Zutaten: 

  • 1 kg Lammzunge, gekocht, enthäutet und in Stücke geschnitten
  • 3 EL Koriander, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Tomate, gerieben
  • 1 TL Ingwer, gemahlen
  • ½ TL Kurkuma, gemahlen
  • 1 TL mildes Paprikamark
  • 1 EL Tomatenmark
  • Harissa nach Geschmack
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Meersalz
  • Olivenöl
  • 2 EL Weißweinessig
  • Grüne Oliven
  • Schale von einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. Den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Harissa, Pfeffer und Salz unterrühren.
  3. Das Paprika- und Tomatenmark unterrühren und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
  4. Den Koriander und das Fleisch zugeben und zugedeckt 60 min köcheln lassen.
  5. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben.
  6. Zur Sauce den Essig und die geriebene Tomate zugeben.
  7. Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.

Meschmesch Maammar – Gefüllte getrocknete Aprikosen

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Zutaten für die Aprikosen:

  • 1 EL Butter
  • 500 g getrocknete Aprikosen, gewaschen
  • 1 weiße Zwiebel, fein gehackt
  • 200 g Lammhackfleisch
  • 1 EL glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • ¼ TL Ingwer, gemahlen
  • ¼ TL Zimt, gemahlen
  • ¼ TL Muskat, gemahlen
  • ¼ TL Macis, gemahlen
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zutaten für die Sauce:

  • 2 EL Ghee
  • 1 Prise Ingwer, gemahlen
  • 1 Prise Muskat, gemahlen
  • 1 Prise Macis, gemahlen
  • 1 Prise Safran
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Zimtstangen
  • 1 ½ Tassen Wasser

Zubereitung:

  1. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
  2. In einer Schüssel das Fleisch, die angedünstete ZWiebel, die Petersilie und die Gewürze gut miteinander vermengen und haselnussgroße Hackbällchen formen.
  3. Die Aprikosen an einer Seite mit einem scharfen Messer aufschneiden und mit den Hackbällchen füllen.
  4. In einer Pfanne das Ghee schmelzen und die Aprikosen, die Gewürze und das Wasser zugeben.
  5. Einen Deckel auf die Pfanne setzen und die Aprikosen auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Aprikosen weich und die Hackbällchen gar sind.

M’qualli-Hähnchen mit süßer Kürbispaste

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M'qualli-Hähnchen mit Möhrennocken

Zutaten für das Hähnchen:

  • 1 Hähnchen, in 6 Stücke geschnitten
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • Olivenöl
  • 1 TL Smen
  • 1 EL Ingwer, gemahlen
  • 1 TL Kurkuma, gemahlen
  • Meersalz
  • Weißer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Safranfäden

Zutaten für die Kürbispaste:

  • 600 g Butternuss-Kürbis, geschält und in große Stücke geschnitten
  • 6 EL Arganöl
  • Meersalz
  • 4 EL Honig
  • 1 Prise Mastix
  • Sesam, geröstet

Zubereitung:

  1. In einer Tagine das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
  2. Die Hähnchenteile und die Gewürze in die Tagine geben und mit Wasser ablöschen, so dass ⅔ des Hähnchens bedeckt sind.
  3. Das Hütchen auf die Tagine setzen und 60 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Die Kürbisstücke in einem Couscousier über Salzwasser dämpfen bis sie weich sind.
  5. Die Kürbisstücke pürieren.
  6. In einem Topf die Kürbispaste erhitzen, bis sie sehr trocken ist.
  7. Die anderen Zutaten (außer dem Sesam) zugeben und 10 min karamellisieren lassen.
  8. Das Hähnchen aus der Sauce nehmen und 15 min im Ofen grillen.
  9. Etwas Sauce in tiefe Teller geben und ein Hähnchenteil darauf anrichten.
  10. Von der Kürbispaste mit zwei Löffeln Nocken abstechen und auf dem Teller anrichten.
  11. Mit Sesam bestreuen und servieren.