Zutaten:
- 1 kg Lammzunge, gekocht, enthäutet und in Stücke geschnitten
- 3 EL Koriander, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 Tomate, gerieben
- 1 TL Ingwer, gemahlen
- ½ TL Kurkuma, gemahlen
- 1 TL mildes Paprikamark
- 1 EL Tomatenmark
- Harissa nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Meersalz
- Olivenöl
- 2 EL Weißweinessig
- Grüne Oliven
- Schale von einer halben Salzzitrone, in Streifen geschnitten
Zubereitung:
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
- Den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Harissa, Pfeffer und Salz unterrühren.
- Das Paprika- und Tomatenmark unterrühren und andünsten. Mit Wasser ablöschen.
- Den Koriander und das Fleisch zugeben und zugedeckt 60 min köcheln lassen.
- Das Fleisch aus der Sauce nehmen und in eine Schüssel geben.
- Zur Sauce den Essig und die geriebene Tomate zugeben.
- Die Sauce über das Fleisch geben und mit der Salzzitronenschale und den Oliven garnieren.