Zutaten:
- 2 Tassen Butternuss-Kürbis, in Würfel geschnitten
- 2 Tassen Möhren, in Würfel geschnitten
- Olivenöl
- 2 Tassen Moghrabieh
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 1 ½ Tassen Kichererbsen, gekocht
- 1 rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Tomaten, grob gewürfelt
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 6 EL Tomatenmark
- 1 TL Harissa
- 1 ½ TL Zimt, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 2 TL Pimentón de la Vera
- ⅓ Tasse getrocknete Aprikosen, in Streifen geschnitten
- 2 EL Koriander, grob gehackt
- Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C vorheizen.
- Den Kürbis und Möhren in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Das Gemüse 30 min im Ofen rösten lassen, aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
- Die Moghrabieh 10 – 15 min in Salzwasser kochen, abgießen und beiseite stellen. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
- Tomaten, Paprika, Tomatenmark und Gewürze zugeben und gut umrühren.
- Die Moghrabieh, Kürbis, Möhren und Aprikosen zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen. bis die Flüssigkeit verkocht ist.
- Die Moghrabieh auf einem Teller anrichten, um Koriander garnieren und servieren.