Spinatsalat mit Aprikosen

Zutaten:

• 300 g Babyspinat
• 12 getrocknete Aprikosen, gehackt
• Olivenöl
• 50 g albanisches Rauchfleisch, in feine Würfel geschnitten
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 4 EL Pinienkerne. geröstet
• Aceto Balsamico
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und glasig dünsten.
2. Ein Dressing aus dem Olivenöl, Zwiebeln, Knoblauch, Aceto Balsamico, Pfeffer und Salz herstellen
3. Den Spinat auf Tellern anrichten.
4. Das Rauchfleisch, die Aprikosen und Pinienkerne auf dem Spinat anrichten und mit dem Dressing beträufeln.