Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Gefüllte Calamari

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Zutaten:

  • 4 Calamari à 150 g
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 100 g Nordseekrabben
  • 200 g Ricotta
  • Saft einer halben Zitrone
  • Olivenöl zum Bestreichen

Zubereitung:

  1. Calamari säubern: feine Haut, Kopf, Tintenbeutel und Fischbein entfernen.
  2. Den Kranz mit dem Fangarmen vom Kopf abschneiden und klein hacken.
  3. Ricotta, Petersilie, Knoblauch, Fangarme und Krabben mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  4. Tintenfischkörper mit der Ricottamasse füllen und mit Zahnstochern zustecken.
  5. Mit Olivenöl bestreichen, im Backofen bei 150°C 20 min garen, mehrfach wenden.

Masoor Dal

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Zutaten:

  • 1 Tasse rote Linsen, gewaschen
  • 1 TL Kurkuma, gerieben
  • 1 TL Meersalz
  • Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 TL Ingwer, gerieben
  • 2 grüne Chilischoten, fein gehackt
  • 2 Zwiebeln, fein gehackt
  • 1 große Tomate, gewürfelt
  • Harissagewürz
  • ½ TL Garam Masala, gemahlen
  • Saft einer Zitrone

Zubereitung:

  1. In einem Topf die Linsen in 3 Tassen Salzwasser mit dem Kurkuma kochen.
  2. In einem Topf das Öl erhitzen und darin Kreuzkümmel, Knoblauchzehen, Chilischoten und Zwiebeln anbraten.
  3. Tomate, etwas Salz und Harissagewürz zugeben und alles leicht einkochen lassen.
  4. Linsen und eine Tasse Wasser zugeben und die Suppe 10 min köcheln lassen.
  5. Eine Tasse Wasser aufgießen und nochmal 10 min köcheln lassen.
  6. Das Dal mit Salz, Garam Masala und Zitronensaft abschmecken und servieren.

Shurit Adass

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Zutaten:

  •  400 g geschälte Linsen, verlesen und gewaschen
  • 2 l Hühnerbrühe
  • 3 Zwiebeln (2 grob gehackt, 1 fein gehackt)
  • 2 Tomaten, gehäutet und geviertelt
  • 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

Zubereitung:

  1. Hühnerbrühe in einem großen Topf aufkochen.
  2. Grobe Zwiebelwürfel, Knoblauch, Linsen und Tomaten in die Brühe geben und auf kleiner Flamme bei gekippten Deckel 45 min köcheln.
  3. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die kleinen Zwiebelwürfel glasig andünsten.
  4. Suppe pürieren, mit den Gewürzen abschmecken. Vor dem Servieren die glasigen Zwiebeln über die Suppe geben und mit Zitronenspalten servieren.

Irakische Linsensuppe

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Irakische Linsensuppe

Irakische Linsensuppe

Zutaten:

  • 500 g rote Linsen, gewaschen
  • 1 große Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 große Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Stangensellerie, in Scheiben geschnitten
  • 1 Handvoll glatte Petersilie, gehackt
  • 3 Kartoffeln, gewürfelt
  • 1 cm Ingwer, gerieben
  • 2 EL Vegeta
  • 1 cm Kurkuma, gerieben
  • 2 EL Curry
  • Meersalz
  • 2 l Hühnerbrühe, heiß
  • Olivenöl
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 EL Harissagewürz

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Petersilie, das Gemüse, die Linsen und die Gewürze anbraten.
  2. Die Hühnerbrühe zugeben und so lange kochen, bis die Linsen weich sind.
  3. Die Suppe pürieren und Zitronensaft unterrühren. 

Kürbissuppe mit Nektarinen

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Kürbissuppe mit Nektarinen

Kürbissuppe mit Nektarinen

Zutaten:

  • 1 Zwiebel, feingehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 kleiner Hokkaidokürbis, in Würfel geschnitten
  • 200 g Möhren, in Stücke geschnitten
  • 1 Hand voll glatte Petersilie, gehackt
  • 500 ml Mandarinensaft
  • 1 Prise Meersalz
  • 1TL Vegeta
  • ¼ rote Peperoni, fein gehackt
  • 2 EL Taginegewürz
  • 1 TL brauner Rohrzucker
  • Wasser
  • 3 Nektarinen, in Stücke geschnitten

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
  2. Kürbis- und Möhrenstücke dazugeben, kurz anbraten, Gewürze und Kräuter zugeben und mit Mandarinensaft und Wasser ablöschen.
  3. Die Suppe so lange kochen, bis die Möhren weich sind, Nektarinenstücke zugeben und pürieren.

Nigerianischer Reissalat

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Nigerianischer Reissalat

Nigerianischer Reissalat

Zutaten:

  • 250 g Basmati-Reis
  • 3 EL Butter
  • 4 Hähnchenbrustfilets
  • 250 ml Hühnerbrühe
  • 50 g Erdnüsse, gehackt
  • 2 Kiwis, geschält und gewürfelt
  • 3 Nektarinen, geschält und gewürfelt
  • 1 Avocado, geschält und gewürfelt
  • Currypulver
  • 1 TL Meersalz
  • Saft einer Limette
  • 3 EL Maiskeimöl

Zubereitung:

  1. Reis nach Anweisung aldente kochen. Butter unterrühren. Abkühlen lassen.
  2. Hühnerbrühe aufkochen und Hähnchenbrustfilets darin 10 min garen. Herausnehmen. Abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden.
  3. Reis, Hähnchenfleisch und Obst mischen, Limettensaft und Öl unterrühren und mit Curry und Salz pikant abschmecken.

Orangen-Ziegenkäse-Brik

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Zutaten:

  • 4 Warkablätter
  • Olivenöl zum Braten
  • Füllung:
    • 200 g Ziegenfrischkäse
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL gemahlene Mandeln
    • ½ TL frischer Rosmarin, fein gehackt
    • 2 TL flüssiger Honig
  • Sauce:
    • Saft einer Bio-Orange
    • 2 TL flüssiger Honig
    • Zesten einer Bio-Orange
    • Zimt

Zubereitung:

  1. Für die Füllung den Ziegenkäse mit den Orangenzesten, dem Orangensaft, den Mandeln, dem Rosmarin und dem Honig mischen und gut verrühren.
  2. Ein Viertel der Ziegenkäsemasse auf ein Warkablatt geben.
  3. Das Warkablatt zu einem Dreieck zusammenfalten.
  4. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Briks 5 – 7 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
  5. Das restliche Olivenöl aus der Pfanne gießen und den Orangensaft mit dem Honig in der Pfanne erhitzen.
  6. Die Sauce über die Briks gießen und Orangenzesten und Honig darüberstreuen.
  7. Briks warm servieren.

Gazpacho vom grünen Spargel

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Zutaten:

  • 3 Bund grüner Spargel
  • ¾ l Gemüsebrühe
  • ½ l Hühnerbrühe
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Sherry-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. 2 cm lange Spritzen abschneiden und beiseite stellen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Brühen in einem großen Topf aufkochen, die Spargelspitzen kurz mitkochen und aus der Brühe heben.
  3. Die Spargelstücke in die Brühe geben und 10 – 12 min kochen, bis sie weich sind.
  4. Brühe abkühlen lassen und pürieren. Suppe 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
  5. Spargelspitzen auf Wassergläser verteilen und mit der Suppe auffüllen.

Fischsuppe

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Zutaten:

  • 1 kg weißer, festfleischiger Fisch (Seezunge, Seeteufel, Heilbutt, Rotbarsch, Kabeljau)
  • 4 mittelgroße Garnelen, gehäutet und entdarmt
  • 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 Gemüsezwiebeln, fein gehackt
  • 5 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 4 dünne Scheiben Fenchel
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • Meersalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Harissa
  • Weißwein

Zubereitung:

  1. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten andünsten, bis alles so weich ist, dass es durch ein Sieb passiert werden kann.
  2. Den Pfanneninhalt durch ein Sieb in einen Topf passieren.
  3. Lorbeerblätter, Fenchelscheiben, Petersilie, Salz, Pfeffer, Harissa und die Fischfilets geben und mit Weißwein bedecken.
  4. Suppe 5 – 10 min leicht köcheln lassen. Die Garnelen zugeben und weitere 5 – 7 min köcheln lassen. Evtl. Wein nachgießen.