Nigerianischer Reissalat

Zutaten:

• 250 g Basmati-Reis
• 3 EL Butter
• 4 Hähnchenbrustfilets
• 250 ml Hühnerbrühe
• 50 g Erdnüsse, gehackt
• 2 Kiwis, geschält und gewürfelt
• 3 Nektarinen, geschält und gewürfelt
• 1 Avocado, geschält und gewürfelt
• Currypulver
• 1 TL Meersalz
• Saft einer Limette
• 3 EL Maiskeimöl

Zubereitung:

1. Reis nach Anweisung aldente kochen. Butter unterrühren. Abkühlen lassen.
2. Hühnerbrühe aufkochen und Hähnchenbrustfilets darin 10 min garen. Herausnehmen. Abkühlen lassen. In kleine Würfel schneiden.
3. Reis, Hähnchenfleisch und Obst mischen, Limettensaft und Öl unterrühren und mit Curry und Salz pikant abschmecken.