Zutaten:

• 3 Bund grüner Spargel
• ¾ l Gemüsebrühe
• ½ l Hühnerbrühe
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Sherry-Essig
• 1 Prise Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Spargel waschen und die harten Enden abschneiden. 2 cm lange Spritzen abschneiden und beiseite stellen. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
2. Die Brühen in einem großen Topf aufkochen, die Spargelspitzen kurz mitkochen und aus der Brühe heben.
3. Die Spargelstücke in die Brühe geben und 10 – 12 min kochen, bis sie weich sind.
4. Brühe abkühlen lassen und pürieren. Suppe 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
5. Spargelspitzen auf Wassergläser verteilen und mit der Suppe auffüllen.