Archiv der Kategorie: Vorspeisen

Salat mit Datteln

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Zutaten für den Salat:

  • 100 g Feldsalat
  • 1 kleine Fenchelknolle, in feine Streifen geschnitten
  • 2 Chicorée, in feine Streifen geschnitten
  • 12 Datteln, halbiert
  • Filets von einer Orange
  • Filets von einer Grapefruit
  • 4 EL geröstete Haselnüsse, grob gehackt
  • 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten

Zutaten für das Dressing:

  • Abrieb einer Bio-Zitrone
  • Abrieb einer Bio-Orange
  • Saft einer Zitrone
  • Saft einer Orange
  • 1EL Rotisseur-Senf
  • 1 EL Sherry-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Schuss Olivenöl
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Für den Salat alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
  2. Alle Dressing-Zutaten vermischen.
  3. Salat mit Dressing anrichten.

Auberginen-Mais-Salat

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Zutaten:

  • 1 große Aubergine
  • 3 Gemüsezwiebeln, gehackt
  • 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
  • 1 kleine Dose Mais
  • 2 EL Olivenöl
  • ½ grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten braten.
  3. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
  4. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
  5. Auberginen, Zwiebeln, Champignons, Mais und Paprika gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.

Melitsánosaláta – griechisches Auberginenmus

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Zutaten:

  • 4 große Auberginen
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 4 EL Mayonnaise
  • 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

  1. Auberginen mit einem Zahnstocher mehrmals rundherum einstechen und im Backofen 20 min bei 225°C garen.
  2. Auberginen abkühlen lassen, den Stilansatz und die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch den Fleischwolf drehen.
  3. Auberginenpüree mit den anderen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Avocado-Salat

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Avocado-Salat

Avocado-Salat

Zutaten:

  • 2 reife Avocados, Fruchtfleisch in Würfel geschnitten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 200 g gekochtes Hähnchenbrustfleisch, in Würfel geschnitten
  • 2 hartgekochte Eier, in Würfel geschnitten
  • 1 große Strauchtomate, in Würfel geschnitten
  • ½ grüne Paprika, in Würfel geschnitten
  • 125 ml Kräutersauce für Gemüsesalate
  • 1 Handvoll gehackte Petersilie

Zubereitung:

  1. Avocadowürfel mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
  2. Alle Zutaten bis auf die Petersilie vermischen und 30 min im Kühlschrank ziehen lassen.
  3. Vor dem Servieren mit der Petersilie bestreuen.

Möhren-Kokos-Suppe

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Zutaten:

  • 1 kg Möhren, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL getrocknetes Suppengemüse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 25 g Kokosnuss-Creme
  • Saft einer Limette
  • 250 g frischer Spinat, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz und Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis die Möhren weich sind.
  2. Die Knoblauchzehe herausfischen und die Suppe mit den Mandeln pürieren.
  3. Kokoscreme und Limettensaft unterrühren.
  4. Die Suppe noch mal aufkochen und Spinat zugeben. Suppe aufwallen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Crème fraîche und Koriander unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.

Sub sib Samini – Persische Kartoffelsuppe

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Zutaten:

  • 250 g Suppenfleisch in Würfeln
  • 1 l Wasser
  • 350 g Pellkartoffeln, gekocht und gepellt
  • 3 EL Tomatenmark
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Rosenpaprika
  • Piment

Zubereitung:

  1. Das Suppenfleisch in dem Wasser kochen.
  2. Die Pellkartoffeln in einen Topf geben und die Fleischbrühe löffelweise dazugeben.
  3. Die Kartoffeln pürieren. Fleischwürfel und Tomatenmark zugeben.
  4. Die Suppe mit den Gewürzen abschmecken und servieren.

Arabische Möhrensuppe

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Zutaten:

  • 500 g Möhren, geschält und in Stücke geschnitten
  • 2 Schalotten, fein gehackt
  • 1 ½ l Gemüsebrühe
  • 2 TL Ras el Hanout
  • 1 EL Honig
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • Koriander, gehackt

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Oliveöl erhitzen, die Möhren zugeben und dünsten bis sie glänzen.
  2. Die Scharlotten zugeben und mit der Gemüsebrühe ablöschen.
  3. Mit Ras el Hanout würzen und 25 min köcheln lassen.
  4. Die Suppe pürieren und mit Honig, Pfeffer und Salz abschmecken.
  5. Den Koriander über sie Suppe streuen und servieren.

Schorba Hanifi

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Zutaten:

  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 EL Olivenöl
  • 4 Schalotten, fein gehackt
  • 2 Dose geschälte Tomaten, gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 TL Harissa
  • 1 TL Koriander, gemahlen
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Vegeta
  • 50 g Dinkelfadennudeln
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. In einem Topf das Öl erhitzen und die Kichererbsen kurz darin anbraten.
  2. Tomaten, Schalotten und Knoblauch zugeben und weich dünsten.
  3. Harissa und Koriander zugeben.Die Kräuter und das Suppengemüse zugeben und alles mit der Brühe ablöschen.
  4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und 25 min kochen lassen.
  5. Die Nudeln zugeben und nach Packungsangabe kochen.
  6. Den Thymian und Rosmarin aus der Suppe nehmen. Die Suppe abschmecken und servieren.

Tipp: Diese Suppe kann man auch mit Huhn machen.

Gazpacho

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Gazpacho ist eine kalte Sommersuppe aus Andalusien.

Zutaten:

  • 1 rote Zwiebel, gehackt
  • 3 Fleischtomaten, enthäutet und gehackt
  • 1 Gärtnergurke, in Stücke geschnitten
  • 1 grüne Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 1 rote Paprikaschote, in Stücke geschnitten
  • 3 EL Olivenöl
  • 3 EL Sherry-Essig
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Prise Meersalz

Zubereitung:

  1. Alle Zutaten grob pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.