Zutaten:

• 1 große Aubergine
• 3 Gemüsezwiebeln, gehackt
• 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Dose Mais
• 2 EL Olivenöl
• ½ grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten braten.
3. Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
4. Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
5. Auberginen, Zwiebeln, Champignons, Mais und Paprika gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.