Zutaten:
- 1 große Aubergine
- 3 Gemüsezwiebeln, gehackt
- 5 Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 kleine Dose Mais
- 2 EL Olivenöl
- ½ grüne Paprikaschote, in kleine Würfel geschnitten
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Die Aubergine schälen, in feine Würfel schneiden und eine halbe Stunde in Salzwasser ziehen lassen, damit die Bitterstoffe austreten.
- In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Auberginenwürfel von allen Seiten braten.
- Auberginenwürfel auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Zwiebeln in der Pfanne anbraten, Champignons zugeben und ebenfalls anbraten.
- Auberginen, Zwiebeln, Champignons, Mais und Paprika gut vermischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und gut durchziehen lassen.