Zutaten:

• 4 große Auberginen
• 1 Prise Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 EL Mayonnaise
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Auberginen mit einem Zahnstocher mehrmals rundherum einstechen und im Backofen 20 min bei 225°C garen.
2. Auberginen abkühlen lassen, den Stilansatz und die Haut entfernen und das Fruchtfleisch durch den Fleischwolf drehen.
3. Auberginenpüree mit den anderen Zutaten mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.