Möhren-Kokos-Suppe

Zutaten:

  • 1 kg Möhren, in 2 cm lange Stücke geschnitten
  • 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL getrocknetes Suppengemüse
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 25 g Kokosnuss-Creme
  • Saft einer Limette
  • 250 g frischer Spinat, in kleine Stücke geschnitten
  • 1 Bund Koriander, fein gehackt
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 1 Prise Meersalz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

  1. Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz und Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis die Möhren weich sind.
  2. Die Knoblauchzehe herausfischen und die Suppe mit den Mandeln pürieren.
  3. Kokoscreme und Limettensaft unterrühren.
  4. Die Suppe noch mal aufkochen und Spinat zugeben. Suppe aufwallen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
  5. Crème fraîche und Koriander unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.