Zutaten:
- 1 kg Möhren, in 2 cm lange Stücke geschnitten
- 1 große Zwiebel, in große Stücke geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL getrocknetes Suppengemüse
- 50 g gemahlene Mandeln
- 25 g Kokosnuss-Creme
- Saft einer Limette
- 250 g frischer Spinat, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Bund Koriander, fein gehackt
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Prise Meersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
- Möhren, Zwiebel, Knoblauchzehe, Salz und Suppengemüse in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen bis die Möhren weich sind.
- Die Knoblauchzehe herausfischen und die Suppe mit den Mandeln pürieren.
- Kokoscreme und Limettensaft unterrühren.
- Die Suppe noch mal aufkochen und Spinat zugeben. Suppe aufwallen lassen, bis der Spinat zusammenfällt.
- Crème fraîche und Koriander unterrühren und mit Pfeffer abschmecken.