Gemüsesuppe mit Lammhackfleisch

Zutaten:

• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 200 g Lammhackfleisch
• 150 grüne Bohnen, in Stücke geschnitten
• 1 Möhren, in Würfel geschnitten
• 1 rote Spitzpaprika, in Würfel geschnitten
• 100 g Zuckerschoten, halbiert
• 1 Pak Choy, in Streifen geschnitten
• 8 Datteltomaten, in Würfel geschnitten
• 6 grüne Oliven, entsteint
• 100 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Taginegewürz
• 2 EL Vegeta
• 1 EL afrikanische Chilipaste
• Meersalz

Zubereitung:

1. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
2. Das Lammhackfleisch zugeben und anbraten.
3. Mit Taginegewürz, Vegeta und Salz würzen.
4. Das Gemüse zugeben und mit kochendem Wasser ablöschen.
5. Mit der afrikanischen Chilipaste würzen und 30 min kochen lassen.

Zutaten für die Rinderbrühe:

• 1 kg Rinderknochen
• 500 g Ochsenschwanz oder Suppenfleisch
• 1 Zwiebel, mit Schale halbiert
• 1 Stück Ingwer (4 cm), geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 TL schwarze Pfefferkörner
• 3 Nelken
• 1 TL Koriander
• 1 TL Fenchelsamen

Zutaten für Pho Bo:

• 2 l Rinderbrühe
• 200 g Rinderfilet, angefroren und in hauchdünne Scheiben geschnitten
• 1 rote Chilischote, längs halbiert
• 1 Stück Ingwer (2 cm), geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 2 Stägel Zitronengras, mit dem Messer angequetscht und in grobe Stücke geschnitten
• 4 Kaffir-Limettenblätter
• 2 Sternanis
• 1 Zimtstange
• 3 EL Fischsauce
• 160 g Reisbandnudeln (0,5 cm breit)
  3 Frühlingszwiebeln, in dünne Ringe geschnitten
• 100 g Mungobohnensprossen
• 5 Stängel Thaibasilikum, in Streifen geschnitten
• Koriander
• 1 Limette, geviertelt
• Chilisauce

Zubereitung der Brühe:

1. Das Fleisch und die Knochen in einen Topf legen.
2. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebelhälften ohne Öl rösten.
3. Alle Zutaten zum Fleisch geben und mit 3 l kaltem Wasser aufgießen.
4. Die Suppe aufkochen und auf kleiner Flamme 2,5 – 3 Stunden kochen lassen.
5. Den Schaum von Zeit zu Zeit abschöpfen.
6. Die Suppe durch ein Sieb passieren und das Fleisch anderweitig verwenden.

Zubereitung der Pho Bo:

1. Die Rinderbrühe aufkochen, Chili, Ingwer, Zitronengras, Kaffir-Limettenblätter, Sternanis, die Zimtstange und 2 EL Fischsauce zugeben.
2. Die Brühe 30 min auf kleiner Flamme köcheln lassen.
3. Die Reisnudeln nach Anleitung kochen.
4. Die Nudeln in große Suppenschalen geben und die Fleischscheiben darauf verteilen.
5. Die Sprossen und Kräuter zugeben und mit der kochend heißen Brühe übergießen.
6. Das Fleisch kurz gar ziehen lassen.
7. Die Suppe mit den Limettenvierteln und der Chilisauce servieren.

Zutaten:

• 800 ml Kokosmilch
• ¼ l Hühnerbrühe
• 5 Stängel Zitronengras, in 4 cm lange Stücke geschnitten
• 7 cm Galgant, geschält und in feine Scheiben geschnitten
• 3 rote Bird Eye Chilis, in Streifen geschnitten
• 3 EL Fischsauce
• 8 Kaffir-Limettenblätter
• 400 g Hähnchenbrustfilet, in Würfel geschnitten
• 150 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• Saft von 2 Limetten
• 1 TL Palmzucker

Zubereitung:

1. Die Hühnerbrühe mit dem Zitronengras, Galgant und den Kaffir-Limettenblättern aufkochen.
2. Die Hähnchenbrustwürfel, Champignon-Scheiben, Fischsauce, Palmzucker und den Limettensaft zugeben und 5 min köcheln lassen.
3. Die Kokosmilch und Chilistreifen zugeben und die Suppe unter Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen.
4. Die Suppe noch mal mit Fischsauce abschmecken und in Schalen servieren.

Süleymaniye Suppe

Zutaten:

• 100 g rote Linsen
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Möhre, geraspelt
• 1 Kartoffel, geraspelt
• 1 Zucchino, geraspelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 Handvoll Spinat
• 150 g Lammhackfleisch
• Meersalz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Das Hackfleisch mit Pfeffer und Salz würzen und Bällchen daraus formen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Hackbällchen darin anbraten.
3. Die Linsen in 1 l Wasser aufkochen und 10 min köcheln lassen.
4. In einer Pfanne Das Olivenöl erhitzen und das Gemüse kurz anschwitzen und zu den Linsen in den Topf geben.
5. Auf mittlerer Flamme weiter köcheln lassen.
6. Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Spinatblätter und Hackbällchen in die Suppe geben und kurz aufkochen lassen.